?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Когда я в инсте показываю фотки поглощаемой сырой рыбы (у меня есть небольшой зацикл, вот уже лет 6 мне надо минимум 1 , а лучше 2 раза в неделю ее есть), обязательно следуют вопросы - а правда ли, что надо макать не рисом, а рыбой, а правда ли, что рыба совсем сырая и тп. Поговорить об этом я всегда не прочь, хотя специалистом в данной области не являюсь. Но вчера что-то меня заинтересовало , и я весь вечер ковырялась в японских статьях на тему этикета в сусечной. Обнаружила несколько неожиданных для себя фактов.

image

Вообще, конечно, японцы к поеданию относятся попроще, чем те, кто менее привычен к этой кухне. Никто на самом деле не задумывается, как брать палочки, как рыбу поворачивать. О том, можно ли есть руками, вообще вопрос не стоит - конечно можно, и не только мужчинам, это совершенно нормально и допустимо везде.


意外と知らないお寿司屋さんでのマナー!「おあいそ」や「あがり」という言葉、使っていませんか?  Foodline(フードライン)

Многие японцы вообще хапают как попало, особенно если это простой люд, не озадаченный правилами хорошего тона (ну вот как у нас, многие ли знают, что делать с тканевой салфеткой в ресторане?). Но вместе с тем в японской сусечной есть свой уклад и свой этикет. Если вы его не исполняете, это не значит, что вас там не обслужат или косо посмотрят. В российском ресторане японской кухни, возможно, кстати, и получите неодобрительный взгляд официанта )) но речь не о том. Словом, есть вещи, которые негласно осуждаются, и которые лучше не вытворять. Не все они соотносятся с иностранными, в частности, российскими реалиями, но есть несколько важнейших моментов, универсальных для всех.

Чего лучше не делать в японской сусечной! (выдержка из интервью с мастером суши-ресторана на Гинзе)

1. Слишком много болтать с мастером (я кстати не знаю, как называется сушиделец в Японии, везде употребляется простое 職人 - то есть, работник). В сусечной ценится контакт с посетителем, но не стоит злоупотреблять.

2. Злоупотреблять эрго и сленгом, в частности, говорить слова murasaki (устар. обозначение соевого соуса), agari (устар. обозначение чая), oaiso (при расчете).

3. Наливать слишком много соевого соуса для макания. Его должно быть чуть-чуть! Ниже напишу о том, сколько именно и почему.

4. Разделять поданные в виде нигири рис и рыбу и есть по отдельности. Возможно, у вас есть на это свои причины - но это сводит на нет весь смысл и работу мастера, а чтобы стать мастером суши, требуется, между прочим, не меньше 10 лет.

5. Налегать на побочные закуски, игнорируя сырую рыбу. Это конечно не касается ресторанов, где суши - только часть меню. Классическая сусечная - это, в основном, суши и сашими, плюс небольшое side menu - мисо суп, чуть-чуть лапши, соевые бобы как закуска к пиву, небольшие десерты для детей, может быть легкий западный салатик и тп.

6. Табачный дым и парфюм неприемлемы! Кстати, 8 лет назад, когда мы только начали посещать нашу любимую сусечную, там в предбаннике, где посетители ожидали свободный стол, разрешалось курить. Теперь это трудно представить! В те времена и в некоторых Макдональдсах курили... сейчас звучит как нонсенс :) Ну с парфюмом у японцев вообще сложные отношения, и тут их можно понять.

7. Оставлять суши на столе даже на короткое время. Поданные нигири надо съедать немедленно, даже спустя 3 секунды они теряют во вкусе. Конечно, в данном случае пролетают все те заведения, где они ездят по несколько минут по ленте, я уже молчу о суши из супермаркета, которые лежат хоть и не весь день, но точно не меньше часа. Понятно, что после разделки рыба лежит на кухне, и даже в виде заготовки в нарезанном виде. Проблемы начинаются тогда, когда она соприкасается с воздухом и с теплым рисом. Начинается высыхание и окисление. Даже немного полежавшие суши вдвое теряют во вкусе. Поэтому - сразу же, немедленно ам!

8. Откусывать кусочки. Кстати, об ам. Нигири рассчитаны на один укус, неприлично откусывать по кусочку. В то же время известен факт, что в дорогих сусечных особо крупные и толстые кусочки. Что же делать тем, кому в рот за раз они не помещаются? Есть два легитимных варианта: попросить класть риса поменьше или делить рис пополам и доедать его потом отдельно.

Ну и перейдем к самому актуальному вопросу - как макать суши в соевый соус.Read more...Collapse )

Comments

( 217 comments — Leave a comment )
Page 3 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
(Deleted comment)
melon_panda
Jan. 14th, 2015 02:31 pm (UTC)
ахаха наверное это придумал тот, кто не смог проглотить его и выплюнул )))
растворять можно, у нас васаби между рисом и рыбой содержится, но мы еще дополнительно в соус кладем.
rerl
Jan. 14th, 2015 01:40 pm (UTC)
Не очень я люблю эти штучки, если честно
Борща, вот это я понимаю
om_glass
Jan. 14th, 2015 01:41 pm (UTC)
Спасибо за пост! Больше всего поразила последовательность поедания сушек. Остальное просто интересно. Но это!:)))
Эти ваши японцы!!! Каждой мелочи смысл придать могут:))
poulsam
Jan. 14th, 2015 01:49 pm (UTC)
Дык вы ж тоже не потеряетесь, борщ сьесть или компот вперед. Это их каждонедельная еда
(no subject) - om_glass - Jan. 14th, 2015 02:45 pm (UTC) - Expand
prov0kator
Jan. 14th, 2015 01:46 pm (UTC)
а сырую рыбу разве можно есть?
gsm_sms
Feb. 6th, 2017 04:10 pm (UTC)
можно есть и получить порцию глистов. Можно с соусом
poulsam
Jan. 14th, 2015 01:48 pm (UTC)
Пробовал и так и так. Лучше всего получается, если соевый соус как раз будет чуть-чуть на рисе, тогда интересный контраст. На рыбе - устаревшее представление, скорее всего, раньше ведь не соевый соус был, а ядреная штука из сквашенной рыбы, она настолько термоядерная по вкусу и запаху, что как раз рыбой макнуть.
А вообще, как ни странно, самые вкусные суши в Москве. Не знаю как в Японии, но больше нигде нет роллов с натуральным крабом. В Европе пробовал много где, даже у японцев, все равно банальный Гиннотаки сто очков вперед даст. В азии еще хуже. А в Японии не был, но почему-то уверен что и там суши так себе, селедка и осьминог
melon_panda
Jan. 14th, 2015 01:53 pm (UTC)
ну вы даете :) с натуральным крабом - это как? прямо-таки нету? :))
вот первая же ссылка https://douraku.co.jp/kanto/shop/shinjyuku_st/menu/1310-susi-.html

(no subject) - poulsam - Jan. 14th, 2015 02:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 02:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - poulsam - Jan. 14th, 2015 02:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 02:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - Feb. 6th, 2017 04:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - poulsam - Jan. 14th, 2015 02:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 02:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - poulsam - Jan. 14th, 2015 04:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 11:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - poprygush - Jan. 14th, 2015 09:36 pm (UTC) - Expand
Евгения Негай
Jan. 14th, 2015 02:27 pm (UTC)
Почитала, убедилась еще раз в своем мнении. У нас от японских блюд осталось лишь одно название :) Меню приспособили для русского человека.

Инга, а вот у меня вопрос. Можно?)
Сейчас очень распространены в России запеченные и горячие роллы. Это обалденно вкусно, честно. Но что-то мне подсказывает, что это выдумка европейских поваров и в Японии таких нет, да?

Или вот. Суп ぞうすい. Салат かにフルーツ. Или мясное блюдо ぶたにく. Названия ой какие пафосные, а по факту просто перевод основных ингредиентов.

Вот ем и думаю, как много японского осталось в подобных блюдах?

melon_panda
Jan. 14th, 2015 02:28 pm (UTC)
Мясное блюдо "Свинина". Ой как пафосно ))))))
запеченные и горячие - это точно иностранное, да )))
(no subject) - Евгения Негай - Jan. 14th, 2015 02:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sobaka_sobakova - Jan. 19th, 2015 10:45 am (UTC) - Expand
koshka_zima
Jan. 14th, 2015 02:33 pm (UTC)
Обожаю тамагояки!
Спасибо за пост, теперь буду есть суси более изысканно и осмысленно!
panchul
Feb. 7th, 2017 09:23 am (UTC)
Звук в すし (sushi, сущи) - шипящий, он практически совпадает с звуком "щи", как в русском слове "щи". То же самое с митсубищи, тощиба и т.д.

Шипение этого звука не могут отрицать даже фанаты поливановцы. Впрочем, японцы поймут и "суси" (после переспрашивания), хотя они так не говорят. Также если сказать "сушЫ", могут и не понять (но переспросят). А вот "сущи" - в самый раз.

История вопроса:

Поливановцы - это люди, которые учат русский народ, что слово "суши" ("сущи") нужно произносить "суси", слово "Тошиба" - как "Тосиба", слово "Фуджи" - как "Фудзи" и т.д.

В начале 20-го века русский японист Поливанов поехал в Японию и вернувшись разработал кириллический стандарт написания японских слов на русском языке. Так как при Сталине СССР был закрыт, никто не мог поехать в Японию и выяснить, как на самом деле произносится слово "суши".

Возможно, Поливанов хотел "поправить" японский язык, сделав его "логичнее" (если поставить в таблицу хираганы "си" вместо "щи", то она выглядит "логичнее"). Только вот японцы не захотели "поправляться".

В СССР "стандартное" произношение обросло диссертациями, курсами и т.д. Внутри СССР сформировался своеобразный диалект японского языка.

Когда СССР был открыт и русские ученые и инженеры начали ездить в Японию, в первый день после приезда они вопили "нас обманули, не суси, а суши". Несмотря на все, поливановцы до сих пор верят и говорят, что по-русски "суси" - это теперь на века, русский державный стандарт!
(no subject) - gnezdiloff - Feb. 7th, 2017 01:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gnezdiloff - Feb. 7th, 2017 05:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - panchul - Feb. 7th, 2017 05:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - panchul - Feb. 7th, 2017 05:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 7th, 2017 10:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - koshka_zima - Feb. 8th, 2017 05:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - panchul - Feb. 8th, 2017 06:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 8th, 2017 10:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - koshka_zima - Feb. 8th, 2017 04:54 pm (UTC) - Expand
el_kirillica
Jan. 14th, 2015 02:49 pm (UTC)
ну фиг знает. в некоторых (не самых дешевых) сусисечных в той же Гинзе курить можно было ещё в прошлом году, что, кстати, немало раздражает
magict30p
Jan. 14th, 2015 03:01 pm (UTC)
ТОП: 18:01 (московское)
Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.
77landa
Jan. 14th, 2015 04:10 pm (UTC)
У меня вопрос:зачем соблюдать все эти церемонии и выполнять процедуры? Понятно,что в общепите нельзя мешать есть другим-пукать,рыгать,плевать на стол и т.д.Но для чего нужно соблюдать описанные церемонии?
Сушки я ем уже лет 15.Люблю один-два раза в месяц их поесть.Но отношение к ним у меня как к рыбо-рисовому фаст-фуду,типа японских гамбургеров.Я никогда не заморачивался даже палочками,уж не говоря о прочих премудростях.
Причём где-то лет через 5 после начала употребления оной пищи прозрение наступило и у моей жены,которая сначала относилась относилась к этому с предыханием:она несколько раз летала в Токио в командировки,контракты были серьёзные и россиян выгуливала принимающая сторона.И жена была удивлена тем,что в офисной столовке,на вокзалах,на улицах и т.д.-да,все едят суши,а по вечерам в ресторанах хозяева их не заказывают.Она спросила-почему так? И японцы с возмущением ответили-Как же мы можем уважаемых гостей фаст-фудом кормить?
Я сам до Японии ещё не добрался,но много бывал во всяких японских забегаловках в Китае,Вьетнаме,Камбодже и т.д.И там чётко-наши бледнолицие братья относятся к суши с пиететом,а местная публика ест их без соблюдения каких-либо церемоний
Евгения Негай
Jan. 14th, 2015 04:48 pm (UTC)
В чем-то Вы правы. Читала воспоминания Като Ломб, переводчицы. Она работала на встрече азиатской и европейской сторон. И когда зашла речь о выходцах из бедных семей и тех, кто пробил себе дорогу в жизни трудом и мозгами, то один представитель страны Восходящего Солнца сказал "Да, это речь как раз обо мне. Я сам из бедной семьи. Всю свою молодость я вынужден был питаться морепродуктами, суши и т.д.". В общем, завел пренебрежительную речь о той еде, которую в Европе едят только аристократы.
На что переводчица мозгами пораскинула (не принижать же западных ребят сообщением японца) и перевела другой стороне, что, дескать, бедный японец всю юность ел одни каши)

Вот так вот ^^
К слову, арбуз, который стоит у нас на Кубани копейки (и который при желании и стырить с бахчи можно), в Японии стоит бешеных денег.
(no subject) - 77landa - Jan. 14th, 2015 05:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 11:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - Евгения Негай - Jan. 15th, 2015 05:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 7th, 2017 10:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 14th, 2015 11:13 pm (UTC) - Expand
begonia_1974
Jan. 14th, 2015 05:26 pm (UTC)
Где хорошие суши?
Извините, а как называется заведение, где вы едите суши?
melon_panda
Jan. 14th, 2015 11:14 pm (UTC)
Re: Где хорошие суши?
это вы мне? я живу в японии в маленьком провинциальном городе, вам поможет название? если да, ссылку дам.
metro_chic_usa
Jan. 14th, 2015 05:52 pm (UTC)
Инга, все очень интересно, но по поводу лосося не согласна. Он может в Японии из одного места импортируется, а например, в Америке это самая неоднородная по качеству рыба, за которой нужен глаз да глаз. Атлантический - это мрак. Дикий соакай - отличный. Мы как правило Фероу Айленд покупаем, как компромисс, там каждый год в новом фьорде выращивают.
melon_panda
Jan. 14th, 2015 11:14 pm (UTC)
так я же вроде про Японию пишу, а не всепланетарные суши ))) ну как я могу писать про американские? А лосось в ЯПонию как раз весь от вас и импортируют.
Сергей Владимирович
Jan. 14th, 2015 11:30 pm (UTC)
Re:
"спустя 3 секунды теряют во вкусе"

автор... ну ты ври, но не завирайся

а от повара к твоему столу они телепортируются мгновенно?
melon_panda
Jan. 14th, 2015 11:34 pm (UTC)
Re:
я это не придумала, так написано было ;)
Re: - Сергей Владимирович - Jan. 14th, 2015 11:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Jan. 15th, 2015 12:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - (Anonymous) - Jan. 15th, 2015 07:12 am (UTC) - Expand
Re: - Сергей Владимирович - Jan. 15th, 2015 09:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - Feb. 6th, 2017 04:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - Feb. 6th, 2017 04:47 pm (UTC) - Expand
digicrime
Jan. 15th, 2015 06:04 am (UTC)
Помню первый раз когда приехал, то думал, как я их палочками жрать буду?
Но рядом сидел гордый потомок самураев и ел руками - тут мне сразу и полегчало )))) Реально потомок, старую-старую фото показывал, странно что он ее с собой в оригинале носил. На картоне. Выпили мы с ним саке и часа полтора как могли - общались ) Я вот тоже любитель суши, но к концу второй недели захотелось че-то шашлычка и т.д. )))
(no subject) - gad_zhe - Jan. 15th, 2015 06:39 am (UTC) - Expand
Page 3 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
( 217 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono