?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В России я японскую кухню не ела, в то время она была еще дороговата для меня, наверное поэтому сейчас я каждый раз спотыкаюсь на словосочетании "суши и роллы". И ведь нельзя сказать, что роллов в Японии нет. Есть! Но контекст их приготовления и употребления немного другой. Как всегда, тут мы имеем дело с тонкостями, которые совершенно неочевидны по ту сторону океана.

IMG_0405

Когда мы приходим в простой, но качественный ресторан, который всегда подает одно и то же, стоя в стороне от гастрономических трендов, то эти ваши....фу ты боже...роллы не едим. Мы туда ходим ради рыбы, а свежая рыба ничего не требует, кроме васаби, соевого соуса и чуть-чуть риса (и пива).
Роллы Калифорния, репатриированные из Америки, проникли далеко не во весь японский общепит, и японцами они воспринимаются как иностранная еда. Такое наверняка можно попробовать где-то в крупном городе, в кафе быстрого питания, на вынос, в буфете отеля и тд - там, где еду стараются сделать более интернациональной, современной, модной. В обычном продуктовом магазине или небольшом локальном заведении вряд ли встретишь то, в чем есть кримчиз, авокадо и тп нетрадиционные компоненты.





IMG_0401

На фото в этом посте - то, что мы едим всегда.

IMG_0403

IMG_0398

IMG_0413

IMG_0416

IMG_0426

Но в культуре суши, безусловно, присутствует такая завернутая форма, когда сверху рис, потом слой нори опционально и рыба или что-нибудь другое. В качестве начинки может быть огурец, тунец, паста из консервированного тунца и майонеза, натто, крабовые палочки. В начале весны (а кое-где для любителей и круглогодично) в Японии продают, подают и готовят толстые маки (рулеты) с начинкой из овощей с имбирем в сладком соусе. Но эта категория блюд, как бы это сказать, попроще, чем просто рис и сырая рыба. И стоит дешевле, и в ресторане со средним и большим чеком этих завертончиков скорее всего не будет.

По всему тому, что я наела за 10 лет в Японии, у меня складывается впечатление, что в суши-ресторане главное - это все-таки форма nigiri и gunkan - то есть просто рыба на рисе и овальные "кораблики" из нори, в которых располагается начинка.

Но к классическим формам суши примыкают еще дизайнерские разновидности. "Разобранные" chirashizushi, где в посуду кладут слой подкисленного риса, а сверху максимально красиво разбрасывают рыбу, морепродукты, кусочки огурца и ниточки омлета. Самыми красивыми я считаю temarizushi - маленькие суши в форме шариков, кусок рыбы там тонкий и не так вольготно валяется на рисе, а плотно обнимает его. Такую форму в общепите я кстати встречаю реже всего. Вот так их лепят, с помощью пищевой пленки.

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.25.29

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.25.12

Что касается роллов, они находят наибольшее применение в домашней кухне. Когда риса много и он сверху, ценность свежей дорогой рыбы теряется, и я могу предположить, что использовать ее просто нет смысла. Но зато можно использовать огромное количество сочетаний продуктов, наслаждаясь свободой вне классических стандартов. Маки легко укладывать в бенто, их часто любят дети. Вот так японские хозяйки делают это:

C пюре из молодой картошки

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.21.12

С пудрой из сакуры

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.22.35

В японских продуктовых магазинах всегда есть натуральные овощные и растительные порошки для подкрашивания риса в разные цвета

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.24.15

С острым жареным мясом

Снимок экрана 2017-05-09 в 13.19.38

Ну и так немного антуража из нашего любимого местечка

IMG_0410

Чай

IMG_0409

Васаби

IMG_0407

IMG_0422

Posts from This Journal by “японская кухня” Tag

  • Правила бенто: собираем красивый обед с собой

    Если честно, я собиралась для поста собрать бенто - японский обед с собой - из простых продуктов, которые доступны на любом континенте, без азиатской…

  • Вода и еда

    В эти выходные мы спонтанно поехали в соседнюю префектуру - в музей динозавров и переночевать в онсене, на водах, так сказать. Спонтанность - вообще…

  • Воскресное кофечашечное

    Часто в комментариях или в инстаграме я встречаю такие фразы - мол, а правда в Японии нет молока? Неужели едят сметану?! Как же вы там без картошки?…

Comments

( 87 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
safishka
May. 9th, 2017 06:31 am (UTC)
Какой вкусный пост. Как бы развидеть это....
Половина 11-го утра. На завтрак в 6-30 у меня был кофе и парата. потом кофе и шоколадка. Хочется рыбы, риса, роллов, и домой))))
melon_panda
May. 9th, 2017 09:42 am (UTC)
а что такое парата?
у меня с утра до обеда яма желудка, только и думаю чего бы съесть ((( прямо мечтаю....
(no subject) - safishka - May. 9th, 2017 10:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 01:25 pm (UTC) - Expand
anutkaf
May. 9th, 2017 06:47 am (UTC)
Надо же,и мясо засовывают,затейники какие)) А также не лениво в нори закручивать пюре(оно же будет вылезать?) и крутить потом еще большой рулет)
А рыба на фото суперсвежайшей выглядит!
melon_panda
May. 9th, 2017 01:26 pm (UTC)
да чего только не засовывают! особенно если стоит задача накормить детей.
autumn_jp
May. 9th, 2017 07:20 am (UTC)
А меня пугают сырые рыба и мясо. Как здесь с паразитами борются ежели что?
melon_panda
May. 9th, 2017 07:24 am (UTC)
Морские паразиты в человеке не выживают.
(no subject) - autumn_jp - May. 9th, 2017 07:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 09:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - autumn_jp - May. 9th, 2017 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 01:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 9th, 2017 02:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 03:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 04:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - koyomi_unit - May. 10th, 2017 09:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - koldoblin - May. 9th, 2017 03:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - autumn_jp - May. 9th, 2017 11:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 03:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 04:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 03:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - autumn_jp - May. 10th, 2017 07:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 03:45 pm (UTC) - Expand
Анастасия Полушкина
May. 9th, 2017 07:23 am (UTC)
Боже мой! какая вкуснятина! скучаю. хоть и ела настоящие японские суши и сашими, но суши в круглой форме не встречала ни разу. может это новшество какое? я была в Японии последний раз лет 12 назад.
melon_panda
May. 9th, 2017 01:24 pm (UTC)
я тоже в общепите не встречала, только в журналах и по телевизору. Подробно в тему не вникала....они делаются по образу и подобию мячиков темари https://ja.wikipedia.org/wiki/手まり
(no subject) - Анастасия Полушкина - May. 11th, 2017 09:58 am (UTC) - Expand
livejournal
May. 9th, 2017 08:37 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
elseveir
May. 9th, 2017 09:18 am (UTC)
Вкусно как все *_* ах, но я все же собираюсь посетить Японию, и обязательно отведаю там все эти лакомства ^_^
melon_panda
May. 9th, 2017 09:42 am (UTC)
предварительно еще почитайте рекомендации. все обычно идут в крупные сетевые рестораны, где суши по 108 иен - радостно конечно, очень дешево, но это вариант не очень, далеко не лучший способ знакомства с ними.
(no subject) - elseveir - May. 9th, 2017 09:48 am (UTC) - Expand
arlekinazc
May. 9th, 2017 09:26 am (UTC)
ух..вкусно. и красиво
melon_panda
May. 9th, 2017 01:22 pm (UTC)
написала и сама захотела поесть их поскорее )
allegra_shein
May. 9th, 2017 10:40 am (UTC)

Мне нравятся нигири-суши, но их у нас продают по штучке и они дорогие очень. Роллы дешевле.

melon_panda
May. 9th, 2017 01:21 pm (UTC)
да, я вот тоже подумала, нигири - это 100% требование качества к рыбе, а она не может быть дешевой даже в Японии (только в США наверное). А в роллы можно накрутить побольше и подешевле, при этом тоже будет вкусно.
dsun
May. 9th, 2017 11:15 am (UTC)
Ой, тэмари какие чудесные, надо поискать!
melon_panda
May. 9th, 2017 01:19 pm (UTC)
нигде не встречала по большому счету, кроме журналов.
ext_3286940
May. 9th, 2017 01:12 pm (UTC)
Суши - это великая загадка, разгадать обыкновенному человеку не возможно

Попробовав один раз не качественные суши - отпадает желание попробовать еще раз
melon_panda
May. 9th, 2017 01:19 pm (UTC)
Не качественные - имеете в виду, если рыба не дотягивает?
(no subject) - ext_3286940 - May. 9th, 2017 01:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 01:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 9th, 2017 02:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ext_3286940 - May. 9th, 2017 03:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - koldoblin - May. 9th, 2017 03:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ext_3286940 - May. 9th, 2017 06:25 pm (UTC) - Expand
albabeauty
May. 9th, 2017 02:16 pm (UTC)

Мы в России роллы все больше от безнадеги едим - потому что за слоем риса, нори и сливочного сыра не так бросается в глаза ужасное качество рыбы. В Японии я бы налегала на суши и сашими, как на ваших тарелках 😋

kozochka
May. 9th, 2017 03:10 pm (UTC)
о прикольный отчетик) да))
как-то один товарищ приехал сюда из москвы и потребовал ТЕПЛЫЕ РОЛЛЫ как в якитории по высшему разряду. Но японцы упали в грязь лицом и такого не обнаружилось

Кстати вот майонез огурец и тп должны быть чуждыми, а хрен - нормально они их кладут и в гунканы и тп... падение нравов..
living_for_free
May. 9th, 2017 04:38 pm (UTC)
че это за зеленый порошок?
tauoleg
May. 9th, 2017 08:53 pm (UTC)
это васаби.
(no subject) - living_for_free - May. 9th, 2017 09:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 10:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tauoleg - May. 10th, 2017 07:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 10:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - living_for_free - May. 9th, 2017 10:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 9th, 2017 10:27 pm (UTC) - Expand
tauoleg
May. 9th, 2017 08:53 pm (UTC)
В России не ем суши(один раз попробовал и хватит).. только в Азии. в Куала-Лумпуре знаю парочку отличных ресторанчиков. Вот там есть суши - гастрономический оргазм!
melon_panda
May. 9th, 2017 10:03 pm (UTC)
и как там, тоже васаби в виде сухого порошка?
dr_eburg
May. 10th, 2017 03:16 am (UTC)
Хочу заметить, в суши-ресторанах Калифорнии нет роллов "Калифорния".
yosemite_ca
May. 10th, 2017 04:15 am (UTC)
Есть
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 04:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 04:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 04:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 04:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - kusaka_tanya - May. 10th, 2017 05:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - May. 10th, 2017 05:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - Анастасия Полушкина - May. 11th, 2017 10:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 05:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - kusaka_tanya - May. 10th, 2017 05:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 05:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - kusaka_tanya - May. 10th, 2017 05:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 10:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - kusaka_tanya - May. 10th, 2017 03:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 05:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 11:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 10th, 2017 11:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 11:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - May. 11th, 2017 12:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 03:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dr_eburg - May. 10th, 2017 11:27 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 87 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono