melon_panda (melon_panda) wrote,
melon_panda
melon_panda

Category:

Dashi Makitamago - японский омлет

Японский омлет все любят почему-то, а я не очень. Не понимаю присутствие сахара в условно "несладком" блюде, мне ближе самый простой европейский омлет. А еще замечаю, что в России японский омлет часто называют "тамаго", например в меню - "омлет тамаго". Но тамаго - это по-японски просто яйцо, поэтому конструкция получается неверная. Надо уже тогда говорить "макитамаго" или "якитамаго", а по мне так лучше просто - омлет.



Полезные слова:
furaikaeshi フライ返し - кухонная лопатка.
bubun - 部分 - часть, доля.

Ингредиенты:

- Яйца - 4 шт

Компонент А:
- Даси - 65 мл
- Сахар - 2 чайных ложки
- Обычный соевый соус - 1 чайная ложка

- Растительное масло для жарки



Смешать ингредиенты компонента А, чтобы сахар растворился. Разбить 4 яйца, удалив "эти белые штучки", если они есть. Вылить в яйца смесь даси, соевого соуса и сахара, хорошо перемешать. Как видно на картинке, японцы на кухне чаще всего орудуют палочками - их размер гораздо больше, чем у палочек для еды.
Разогреть сковороду на среднем огне - для такого омлета используется специальная прямоугольная сковородка - с растительным маслом. Вылить одну четверть яичной смеси, распределить по дну. Осторожно скатать рулетик, начав с узкой стороны, с середины омлета, по направлению на себя. Если не получается палочками, можно задействовать лопатку.
Сдвинуть получившийся рулетик к дальнему концу сковороды, смазать маслом дно, налить и распределить по дну одну треть оставшейся яичной смеси. Снова "прокатить" рулетик по направлению к себе так, чтобы он оказался обернут новым слоем. Повторить 2 раза, использовав всю смесь. В итоге получится слоистый плотный рулетик, который надо вынуть из сковороды, остудить и нарезать на ломтики поперек.

Сложно? :)
Tags: японская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 24 comments