melon_panda (melon_panda) wrote,
melon_panda
melon_panda

Category:

Один оден

На днях заскакиваю в комбини (от "convinience store" - круглосуточный магазин системы "ларек") и чувствую - оденом пахнет. Ну надо же, думаю, как будто уже холода наступили. И тут до меня доходит - а ведь правда, официально наступает осень, прохладное время года, а значит - время готовить и есть оден.



Оден (произносится одЭн) - это простая народная японская еда, которая не рекламируется нигде по миру, потому что, подозреваю, она никому больше не нужна, у каждой страны на эту тему свой специалитет. Оден подают в некоторых закусочных - таких, простых, куда приходят рабочие и командировочные съесть миску простого привычного кушанья за недорого и пойти работать дальше. Наверняка оден готовят дома. А я познакомилась с оденом в комбини. Я вообще не видела ни одного комбини, где в холодное время года не продавали бы оден. Может разве что на юге - там я в это время просто не была, и может быть, жители Кюсю и без одена нормально переживают свою зиму с плюс 20 градусами тепла :) 

Основная идея одена - это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят (Вроде как. Если очень хочется - наверное можно). В комбини для одена есть специальная печь с емкостями, в каждой из которых отмокает свой вид продуктов. 



 Говоришь, чего тебе и сколько - тебе это грузят в одноразовую пенопластовую миску, заливают бульоном и закрывают крышкой. И все это источает теплый ненавязчивый запах, который теперь у меня четко заякорился с осенней слякотью.





А что же это за вкусняшки? О, оден - это прекрасная возможность познакомиться с, не побоюсь этого слова, самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку - твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi - рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).



Или kamaboko - то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки - это строго говоря камабоко и есть).



Еще в одене присутствуют tsukune - фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage - спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen (на фото) - упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля. 




Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка...уже легче понять, правда? Ну а самые близкие нашему менталитету вещи, которые можно засечь плавающими в одене - это картошка и - очень-очень редко - сосиски. Бульон для одена - это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара. Иногда к одену подают горчицу - и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло  - нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания, у меня нет других слов.  
  

 
Tags: о еде, про Японию, японская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments