November 15th, 2009

morimoto

Как приготовить мисо суп

Про мисосуп я читала много разных ужасов, начиная с названия – «мисо-широ» с «тама-нежи», с добавлением крабовых палочек, нори и кунжута. А ведь мисосиру – это кушанье прекрасное в своей простоте, не требующее никаких ужимок и прыжков по кухне. Чтобы соблюсти аутентичность, достаточно всего двух компонентов. Только вот уже конечно «чем можно заменить мисо» - такой вопрос не стоит :) Либо у вас есть паста мисо, и вы делаете мисо суп – либо ее нет, и тогда вы делаете какой-нибудь другой суп.

Еще до Японии, когда я услышала «мисосуп», то подумала, что это такое производное от слова «миска» )) Версия вполне рабочая, учитывая, что его подают всегда в такой небольшой глубокой пиалке, которую по-русски можно смело обозвать и миской. Теперь-то все конечно знают, что мисо – это на вид неаппетитная (хотя, можно сравнить с кабачковой икрой, и тогда это нас примирит с ее внешним видом), но глобально универсальная паста из ферментированных соевых бобов. С ней можно готовить много разных блюд и даже просто обмакивать в нее что-нибудь, как в горчицу. Для супчика используют белое или красное мисо – лично я за красное, потому что белое на мой вкус попахивает дрожжами.
Второй базовый ингредиент – даси. Сразу же скажу, что очень часто мисо продается УЖЕ с добавлением даси, что полностью решает проблему доставания компонентов для мисосиру. В таком случае, на плошке или пакете так и будет написано – だし付き. Кроме того, готовый бульон даси продается в бутылках и тетрапакетах, а также, я слышала, в сухом гранулированном виде.
Collapse )