August 10th, 2011

morimoto

Японские кулинарные жидкости

Я часто при готовке еды лью японский кулинарный алкоголь, и вот только сегодня решилась попробовать его языком в чистом виде :D Вероятно, сказывается тоска по вечернему бокалу, я ведь выпить не дурак ))) ну а вообще я готовила по итальянскому рецепту курицу со сладкими перцами, в рецепте было белое вино, а его дома нет, поэтому я решиладобавить что есть, но предварительно попробовать.
Докладываю - кулинарное саке (которое 料理酒, то есть не саке, а сю:) заменить европейским вином НЕЛЬЗЯ! По вкусу это похоже на то, как если бы в водку добавить воды, сахара и соли!! Так что, если кому надо произвести замену - смело бодяжьте. Крепость кулинарного алкоголя - 12 градусов, состав - рис, рисовый солод, спирт, сахар и соль. То есть ни малейшей винной кислинки.
Раз пошла такая пьянка, я попробовала и мирин. Очучения - более сладкое, без соли, похоже на крепленое вино, но опять же без участия винограда. Крепость - около 14 градусов. В состав мирина входит почти то же самое, что в первом случае, но без соли и с добавлением сётчу - это, фактически, брага (?) или самогон (?) из разного сырья, разведенный до 25%.
Вот в инете нашла как раз стоящие рядом бутылки - слева кулинарная бормотуха, справа мирин.

morita_mirin

Добавлю, что эти алкогольные жидкости имеют важное значение при приготовлении блюд японской кухни. В ней мало душистых специй, поэтому сладкий душок выпаривающегося рисового алкоголя очень даже способен подчеркнуть вкус мяса и овощей.

Ну и вкратце осветим другие жидкости, являющиеся основой японской кухни. Достаточно смешать ложку того и сего, подлить третьего - и получается искомый японский вкус. Поэтому, я считаю, овладеть настоящей японской кухней значительно проще, чем научиться крутить роллы неведомо из чего.

Collapse )