October 28th, 2011

morimoto

Осень - это сёга

Написать "чем мы тут греемся" совесть не позволяет - хоть и октябрь незаметно заканчивается, а температура еще около 20 и очень хорошее светит солнце. Но все равно, осень есть осень, и уже хочется чего-то уютненького: яблочный пирог, тушеную капусту с сосиками и имбирного чаю :) Имбирь - альфа и омега японского осееннего сугреву, и в продуктовых магазинах, где оформлены тематические витрины, посвященные гастрономическим способам согреться, он занимает первое место.
Имбирь в маринованном виде есть невозможно широко известен как приправа ко многим японским блюдам, в свежем его употребляяют еще чаще. Чай, заваренный с натертым кусочком свежего имбиря, вштыривает чрезвычайно! Что удивительно, его жгуче-ароматные свойства сохраняются и в сушеном виде. Не знаю,в принципе, для чего японцам сухие смеси и порошочки для имбирного чая и напитков, когда свежий он продается везде и используется всеми...хотя, может, дело в том, что специально доставать, чистить, резать имбирь может быть лень, а кинуть и заварить пакетик с тем же эффектом уже проще. Я сейчас пишу и пью ройбуш с имбирем...вкусно, хотя вместо ройбуша я бы все-таки наверное предпочла черный чай. Имбирь приятно пощипывает и продирает носоглотку, его хорошо пить в начале простуды или когда замерзнешь, для профилактики. Бедные японцы, чего не сделаешь, когда в доме нет батарей: завернуться в электрохалат и дуть имбирный чай :))



Заодно покажу чудо японской селекции - яблоко сорта муцу. На фото не очень получилось, но у него абсолютно фломастеровый кислотно-розовый цвет!



Collapse )

Суши из репы

По телеку показали репортаж об изготовлении в соседней деревне блюда кабурадзуси. Тех, кто разбирается в японской кухне, информацией о "квашеных суши" не удивишь, но среди моих читателей таких наверное не очень много :) поэтому напишу! А вы мне скажите, встречается ли в западных суши-барах такой вид или нет. Хотя уже предвижу ответ :)



Вообще-то, по логике, именно такие суши должны подаваться там, где есть проблемы с качеством свежей рыбы (то есть везде, кроме японского побережья). Исторически рыбу в Японии консервировали квашением в овощах. Суши с сырой рыбой были уделом диких рыбаков, которые с голодухи наверное кромсали и уничтожали выловленное не отходя от кассы (а что - работа тяжелая, а с животным белком в старой Японии было очень плохо), а распространились только с изобретением холодильника.
Сувенир наших краев - масунодзуси, квашеные суши из лосося. Их делают круглыми, как пирог (и нарезать надо так же) и заворачивают в бамбуковые листья. Масунодзуси могут быть и в виде стандартного брусочка, и в форме онигири продаваться как закуска. Вкус....специфисський. Мне не нравится, и добровольно я б такое есть не стала )) Но - аутентичненько!
А вот кабурадзуси, с которых я начала - внизу страницы фото процесса изготовления http://www.kabata.co.jp/s_kabura.html
Репка режется ломтями, между которыми, как между страницами книжки, вкладываются кусочки сырой рыбы - а именно бури (лакедра), причем ее ценная, дорогая часть (торо), и все это заквашивается с солью. Получается такая сомнительная нямка