April 17th, 2015

morimoto

Яичник трепанга - гордость японской кухни

Как-то раз в марте в очереди к лору я открыла для себя японский журнал Kateigaho - изысканное домоводство, так сказать, для женщин в возрасте, которые тяготеют к роскоши, гурманят, любят путешествовать по Японии. Вообще, к слову, очень интересна четкая ориентация на определенную аудиторию в японском глянце, была б студентом журфака еще раз - изучала бы это явление всерьез. Так вот, в том журнале был обзор кушаний ресторанов Канадзавы, это город по соседству с нами, и я заинстаграмила одну из картинок, на что мне пришел комментарий от японского старожила о том, что непонятный красивый кусочек - это редкий деликатес, кишка трепанга, ни больше ни меньше. Так меня эта кишка взволновала, что я начала гуглить информацию по ней, и вот что нагуглила.

image

Оказывается, трепанг в Японии высоко ценится за вкусовые качества, готовят его экзотическими способами, а подают в ресторанах не для простых смертных. Один вот такой хвостик длиной с полторы ладони может стоить около 100 долларов, а хвостик этот - высушенный яичник трепанга, добываемый в период с января по март. Что самое интересное, массово ловят и сушат его у нас рядом , в 100 км, на полуострове Ното. Теперь уже поздно, в следующем году обязательно найду и съезжу посмотреть.

石川県 珍味育てる能登の寒風 くちこ作り、七尾で最盛期|北陸新幹線で行こう!北陸・信越観光ナビ - Mozilla Firefox 4162015 113608 PM

Этот рыжий ошметок- деликатес по-японски называется Kuchiko, в сушеном виде - Bachiko, продается в вакуумном пакете, в ресторане может идти как закуска к саке. Collapse )