October 5th, 2015

morimoto

Темпура из кленовых листьев и другие идеи с голодухи ;)

На днях получила письмо с вопросом и ссылкой о темпуре из листьев клена, которая необычайно популярна где-то на севере Осаки. Не могу сказать, что сама новость меня шокировала, потому что в Японии темпуру делают из огромного количества продуктов, в том числе разнообразнейших зеленых листьев и даже цветов. Но, погуглив русскоязычные рецепты темпуры, я поняла, что за рубежом делают, в основном, креветку, стручковую фасоль и еще 2-3 вида морепродуктов и овощей, я права? Давайте же посмотрим, что еще можно замочить в кляре и пожарить.

d1718-581-859705-4

11017001182

На самом деле, в Японии тоже есть сформированный ассортимент, который стандартно подается в общепите, в магазинах и любим народом. Это креветка, кальмар, небольшая распластанная чищеная рыбка, из овощей - тыква тонкими полукольцами, батат, корень лотоса, баклажан веером, а еще такое гнездо из мальков, лука и других овощей. Из листиков, кстати, постоянно встречается перилла - растение с очень интенсивным пряным вкусом (ее обычно или любят, или ненавидят!). Мне визуально и на вкус нравится темпура из грибов маитаке, но вообще я не любитель этого блюда. Не вижу я смысла в таком виде термообработки - продукты никак не меняют и не обогащают свой вкус, только к ним еще присоединяется вкус жареного теста. Ее несколько спасает бульончик, в который нужно макать перед тем, как откусить, и очень вкусно бывает присыпать солью, смешанной с пудровым чаем...Collapse )