?

Log in

No account? Create an account

January 19th, 2016

С удовольствием продолжаю репортажи со своих кулинарных курсов, первый урок был здесь.
Оказалось, после рабочего дня сложнее сконцентрироваться на параметрах ломтика моркови, чем 4 января ))) Тем не менее, сегодня у нас, помимо новых нюансов резки овощей, две важнейшие темы - даси и водоросли.

Начнем с даси. Даси - это основной японский базовый бульон. Любой овощ притуши с добавлением даси - и будет японская кухня. Именно даси, а не соевый соус, придает общий оттенок вкуса всем японским блюдам (кроме суши, ха-ха). В сущности, что дает соевый соус? Интенсивную соленость, терпкий запах и вкус, карамелизует при жарке, но его ведь кладут понемножку. Если добавить соевый соус при варке чего-либо - ничего хорошего не жди. То ли дело даси!


6I4A9578

В японских магазинах продаются сотни наименований даси упрощенного приготовления: растворимые гранулы, концентрированная жидкость, фильтр-пакеты с сухой смесью. Но нормальные хозяйки готовят этот бульон сами и держат в холодильнике, ведь он нужен им каждый день. Ни грамма жира, никакого мяса, соли, приправ только глубокий вкус моря и дымок. Даси существует разных видов: со стружкой тунца и без, с одним видом сушеной рыбки или с несколькими, может быть просто отвар листа морской капусты.
Read more...Collapse )

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono