September 10th, 2018

morimoto

Цую - база японской кухни

Если вы уже вовсю намешиваете даси и мисо для домашних японских блюд, самое время освоить новую базовую жидкость - цую. Разобраться во всех этих жидких продуктах мне до сих пор непросто - все они состоят из даси, соевого соуса, мирина и саке в разных пропорциях и концентрациях, каждая из которых подходит для того или иного блюда, подчеркивая сочетание ингредиентов. Мало кто из современных японских хозяек готовит с нуля, что уж говорить о нас, иностранцах, чья кровь не разбавлена соевым соусом и рыбным бульоном. Когда нет возможности искать и соединять жидкости, но хочется получить гарантированный результат, на помощь приходят готовые смеси цую.

Снимок экрана 2018-09-10 в 14.50.07

Цую - та вещь, с которой японцы могут съесть практически все. Именно с цую, а не с соевым соусом, потому что соевый соус - это вообще больше составной ингредиент для готовки, в чистом виде его в Японии употребляют редко, если речь не идет о суши. Цую - крепкий солено-сладкий бульончик с ярким вкусом и ароматом, это смесь даси из нескольких видов рыбы, соевого соуса, сахара и соли. В частности, именно в нем обмакивают темпуру, а ни в коем случае не в смеси соевого соуса с мирином или вином, так как это будет чистая отрава (читала такой рецептик в первых строчках выдачи в гугле).Collapse )