?

Log in

No account? Create an account

September 19th, 2018

С наступлением осени в Японии начинают готовить одэн. Это блюдо интересно своей "разобранностью" - в нем много компонентов, но каждый по отдельности, и томятся они часами в горячем бульоне, прямо как тот французский котелок с pot au feu. Каждый может взять то, что нравится, или поделить блюдо на белки и углеводы, а вот жиров в нем практически нет, если только ароматные сосиски. Бульон можно выпить, а можно оставить, он придает аромат, но другого смысла в нем особо нет. Фрикадельки из рыбы, креветок или курицы, разваренные говяжьи жилки на палочке, яйца вкрутую или в виде омлета, тофу, овощи крупными кусками, конняку тоже крупными кусками или в виде узелков сиратаки. В Японии одэн приготовить легко, а те, кто не бабушки-хозяйки, и вовсе его не готовят, а покупают в ближайшем комбини. Вне Японии достать ингредиенты для аутентичного одэна может быть сложновато, но сами японцы придумали одэн в западном стиле. Бульон можно сделать западный - овощной с добавлением белого вина, а можно оставить японский, будет очень интересно. Западный бульон нужно будет посолить, а подавать одэн с горчицей.

Снимок экрана 2018-09-19 в 11.07.42

Обратите внимание, одэн отличается от набэ, хотя и то, и то едят в процессе приготовления, и там, и там множество отдельных компонентов крупными кусками булькают вместе. Но в набэ более густой и жирный бульон, вкусы компонентов больше как бы "проникают" друг в друга, а по времени они готовятся меньше. В одэне - каждый сам по себе.
Read more...Collapse )

Latest Month

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono