November 29th, 2021

morimoto

Хакусаи - пекинская капуста в Японии

Вчера соседи дали кочан пекинской капусты с грядки. Такой красивый, что я сразу вспомнила, что по-моему мы с вами не изучали этот вопрос. Этот вид капусты в Японии занимает место более уверенно, чем капуста белокочанная, особенно на кухнях в холодный сезон. Сейчас его время.

Напоминю, что все ссылки на мои посты хранятся в телеграм канале Melonpanda 

Untitled

Японцы едят хакусаи в салате, но в свежем сыром виде не очень часто. Чтобы убрать специфическую сухость ее листиков, ее ошпаривают кипятком, и уже после этого соединяют с другими ингредиентами. В отличие от белокочанной, пекинская капуста особенно сочетается с теми продуктами, которые в японской кухне несут флаг умами - пятого вкуса. В простых бытовых рецептах она чаще всего идет тунцом из банки, свининой, кунжутным соусом или белым кунжутом - эти продукты идеальная пара для нее. Я больше всего люблю ее в вареном виде. Ну я вообще у вас эксперт по вареной капусте, помните как я вас шокировала капустой на пару Несомненно, нежные листики хакусаи в прозрачном бульоне, да если еще есть прозрачные кусочки мяса, это вообще.... Японские хозяйки очень любят капустный "мильфей" - тушеное блюдо из слоев пекинской капусты и свинины, можно готовить в скороварке или в кастрюле на огне, в качестве бульона - либо обычный, либо японский (я в таких случаях всегда развожу водой цую, готовый концентрат всеяпонской вкусняхи). Это ко всему прочему еще и эффектно, и очень дешево для японского бюджета. Вся семья наелась 300 г мяса и кочаном капусты, вот тебе и японская диета.
Collapse )