Пурин и дзери

Неделю начнем с приятной темы, съедобной :) 
Сладости я разлюбила очень удачно и своевременно, потому что иначе я набрала бы в Японии такой вес, что это повредило бы тектоническому спокойствию острова. Японцы знают толк в десертах - точнее, они тонко и со вкусом позаимствовали их у европейцев.


Пурин и дзери - это "по-японски", понятное дело, пудинг и желе :) Не рискну предполагать историю освоения азиатами желе - возможно, они и сами его придумали, потому что за основными желирующими компонентамм - агаром и конняку - ходить далеко не надо. А вот пурин совершенно очевидно скопировали у англичан, как и многое другое. Кстати, часто замечаю, как люди проводят параллели между Англией и Японией, даже не владея историческим материалом - они совершенно правы, потому что у Японии была длительная влюбленность в Великобританию как во многом "похожую" страну. То есть, уловив, что обе страны островные, маленькие и гордые, японцы решили - чтобы не отставать, надо срочно сделать себе все как у англичан, ну и пудинг, почему бы и нет.  

Семейство пудингов включает в себя несколько десятков видов, из которых в Японии наиболее распространены молочный, тыквенный, манго и еще разновидности молочного с вариациями: соевое молоко, кунжут, тапиока. Японцы внесли в рецепт коррективы: из него исчез хлеб и кусочки чего бы то ни было и появилось особое оформление.

В магазине пурин продается в пластиковом стаканчике, его можно съесть и так, как йогурт, а можно поставить на блюдце, перевернув стаканчик вверх дном. Тогда пурин будет выглядеть по-японски: усеченный конус (давайте вспомним Фудзи-сан, о да :) ), политый коричневой карамелью. Рекламируя пурин, японцы обязательно покажут затяжным крупным планом, как он красиво трясется на ложке :)

Пурин всегда идет рука об руку с субстанцией по имени custard. Я не знаю, имеет ли смысл называть это по-русски "кастард", хотя в интернетике так говорят - но уж больно дико звучит :) Тем более, что это самый натуральный заварной крем: молоко, желтки, сахар. Заварным кремом начиняют эклеры и пирожные шу, его кладут сверху на пурин и даже в бутерброды, есть мороженое и йогурты со вкусом заварного крема. Kasutado purin - это словосочетание знает каждый японец, я уверена. Если честно, мне не нравится ни крем, ни пудинг - на мой вкус, брутально взбитые сливки как-то ярче, честнее, откровеннее что ли :)

Наверное, неслучайно пурин и дзери оказались в одной лодке, все-таки японцы питают склонность  к студенистым текстурам.Может быть, потому что они красивые и их весело есть, а может быть - потому что легкие, с простым исчезающим вкусом, не слишком калорийные. В Японии желе несравненно больше, чем в России: есть напитки с желейными кубиками, порционные желешки на один укус, дорогие подарочные наборы и просто стаканчики с желе, в котором застыли виноградины или кусочки персика и груши. Или даже помидоры

 

Для создания желейной текстуры используется агар, добываемый из водорослей, но впрочем и желатин можно купить везде. А особенно полезным для здоровья считается желе из конняку - жуткого вещества, которое делают из корня одноименного растения. Конняку едят и так - в виде жуткого серого в крапинку желе со специфическим привкусом


но если его хорошенько замаскировать, то ничего такого не чувствуется, и желе получается вполне обычное, вкусное. Особая статья - кофейное желе. Не знаю, распространено ли оно еще где-нибудь, но в Японии кофейное желе делают даже в Старбаксе, причем оно нарасхват. Делается элементарно: эспрессо + желатин. Его я, впрочем, тоже не ем...Не знаю, почему. Наверное, просто пока не срастила в уме кофейную и желейную категории не поняла, зачем их смешивать :) 





Ну и еще, если кому интересно, рецепт классического японского пурина (на английском языке). Я не готовила, но выглядит он вполне аутентично, думаю можно доверять