melon_panda (melon_panda) wrote,
melon_panda
melon_panda

Categories:

Картошка с мясом - японская кухня ;-)

На обед я иногда покупала в отделе готовых блюд такое - никудзяга, то есть мясо с картошкой. Продукты - наши, способ приготовления - абсолютно японский. Сегодня впервые приготовила это блюдо сама, осталась довольна, буду повторять и всем рекомендую. Это такая простая домашняя еда.



В рецептах чаще всего фигурирует тонко нарезанная говядина, но у меня под рукой была только свинина, с которой я срезала весь жир. Кроме того, в некоторых рецептах отсутствует сиратаки - нарезанное в виде лапши плотное растительное желе из конняку (в азиатских магазинах встречается в сухом и влажном виде под названием shirataki, также может продаваться в отделах здорового питания как бескаллорийный безуглеводный продукт, замена лапши). Я сиратаки люблю за приятную консистенцию, поэтому использовала тоже. Пропорции продуктов взяла примерно: полкило картошки, 240 г тонко нарезанного мяса, 1 морковка и 1 средняя луковица, а также граммов 100 сиратаки и несколько стручков молодого гороха. Картошку и морковь нарезала крупными кусками, лук - дольками, стручки поперек.



Главное в этом блюде, как всегда у японцев - бульон. Я взяла сухой концентрат даси в порошках, вот такой http://image.shopping.yahoo.co.jp/i/j/plus1shop_15-092. Даси еще бывает в виде жидкого концентрата, ну а изначально это - прозрачный безжировой бульон на специальной рыбке и водорослях, основа практически всех блюд японской кухни. Сделала из него 3 стакана бульона. Отдельно смешала по рецепту 1 столовую ложку сахару, 1 столовую ложку кулинарного саке, 3 столовые ложки мирина (кулинарный алкоголь, более вязкий и сладкий чем саке) и 5 столовых ложек соевого соуса. Это все, что гарантирует вкус блюда.

В чугунной кастрюле с небольшим количеством растительного масла слегка обжарила мясо (не до корочки, просто до сворачивания белка), добавила овощи, кроме гороха, и сиратаки. Залила горячим даси, добавила смесь соевого соуса, алкоголя и сахара и оставила на мееееедленном огне с легким побулькиванием на 40 минут. По-хорошему, нужна отосибута - крышка меньшего диаметра из бумаги или дерева, под которой блюдо лучше парится и пропитывается ароматами. Но у меня ее не было, и я просто закрыла крышкой.



Минут за 5 до готовности положила стручки, чтобы они не слишком сварились и не потеряли цвет (и все равно они получились мягковаты, надо класть за 4-3 минуты).
Все!
Tags: японская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 29 comments