?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Раскосый вустер

Без всякой задней мысли решила я почитать, что японцы пишут об английском вустерском соусе - слышала, что они его называют "европейский соевый соус". И пришла к удивительным результатам - оказывается, у японцев есть свой собственный вустерский соус, слизанный и адаптированный еще в 19 веке.

Альбом: 14.05.2011


Вустерский соус - как известно, пикантный соус из большого количества ингредиентов, включая тамаринд, анчоусы, имбирь и т.п., пары капель которого хватает чтобы значительно обогатить вкус мясных блюд, стейка, заправки к салату Цезарь или коктейля bloody mary. Я всегда капаю вустерский соус в заправку из оливкового масла и на стейк, а покупаю его в магазине импортных продуктов, классический, производства Lea&Perrins. Он кстати в Японии не сказать что дорогой - ну, как хороший кетчуп. Не дефицит уж точно. Если верить википедии и китчен-наху, настоящий вустерский соус выпускает вроде только Lea&Perrins, есть еще пара производителей - но у них уже вариации оригинального рецепта. А японцы вообще не парятся. По всей видимости, на волне тотального подражательства Англии они позаимствовали идею многокомпонентного соуса - ведь японские соусы и поливки как правило более аскетичные - а заодно, недолго думая, и название. При этом у английского и японского вустерского соуса общее, может быть, только сахар и соль :) Японский - это уваренная смесь овощных и фруктовых соков и пюре, соус используют с мясом и овощами. Основные производители - Kikkoman. Bull-Dog и еще несколько

Альбом: 14.05.2011


Альбом: 14.05.2011


Еще и надо не перепутать "вуста" и "ойста" - ведь есть еще китайский устричный соус, который японцы также применяют. Настоящий устричный соус варят из устриц, а попсовый - из крахмала с карамелью и устричным экстрактом.

Comments

( 27 comments — Leave a comment )
ronin336
Jun. 10th, 2011 01:21 pm (UTC)
Раз уж пост про еду, можно вопрос? Из любви к Японии я начал разводить японских перепелов и так полюбил их яйца, что и не представляю без них свой рацион- ем их по 20- 30 штук (сырыми, разумеется). А как с ними в самой Японии? В литературе пишут, что их детям в обязательном порядке дают, якобы они радиацию выводят и интеллект повышают да и вообще много чего повышают))). Это всё рекламные трюки или перепелиные яйца в Японии действительно популярны?
melon_panda
Jun. 10th, 2011 01:24 pm (UTC)
Ого, вы даете! а где вы их разводите? :)
перепелиные яйца продаются в любом продуктовом магазине, всегда, рядом с куриными. Думаю, японцы их едят активно, так как они вообще любят сырые яйца - в составе завтрака, на рис выливают или в натто.
ronin336
Jun. 10th, 2011 01:32 pm (UTC)
В клетках, они очень мало место занимают- одной самочке достаточно 10 на 10 сантиметров пространства. Если Вы в своём доме живёте, Вам их лучше завести- возни с ними никакой, в клетке 30см на 50см вы можете держать до 15 перепёлок, а это 10-11 яиц в день в среднем. Так детям их дают в обязательном порядке, не знаете? Опять же с радиацией- если они действительно её выводят, сейчас в Японии они должны быть популярны, реклама на эту тему и т.д. В литературе просто столько пишут, что непонятно, что враньё, а что правда))).
melon_panda
Jun. 10th, 2011 01:34 pm (UTC)
не знаю :) может ктонибудь заглянет в коменты из тех, у кого в японии есть дети, и прояснит!
что касается домашних питомцев - не! для меня точно не вариант, я могу только машину на парковке возле дома содержать, это максимум :D у меня даже растения не выживают.
ronin336
Jun. 10th, 2011 01:39 pm (UTC)
Вот они какие, современные деревенские девушки))). В айфонах разбираются, а козу подоить боятся))).
awosica
Jun. 10th, 2011 02:20 pm (UTC)
Бред. Японцы экономить любят и не потратят 200 ен на десяток маленьких яиц, когда за такую же цену продают большие. Изредка для салатов, украшения, разнообразия, но не дял улучшения здоровья. Я когда-то периодически покупала, потом интерес пропал.
Про выведение радиации тоже первый раз слышу. К тому же в Токио фон ниже, чем где-либо в России. Чего тут выводить. Вот цезий скоро выводить придется. Но это другой вопрос.
В садиках и в школах их в срочном порядке не дают точно. Кто-то может дома при какой-то диете и принимает регулярно.
melon_panda
Jun. 10th, 2011 02:25 pm (UTC)
ну не стоит так категорично - бред :) экономить любят, но это не мешает пенсионеркам на сэкономленное покупать в выходной день стейк из мраморной говядины за 40 долларов. Люди же разные, и пищевые привычки разные.
awosica
Jun. 10th, 2011 02:31 pm (UTC)
Ну я про средний контингент ))
Таких бабусек я сама в Такашимае и Люмине наблюдаю, с багажем из деликатесов )
Но обывателей больше. Например взять среднюю семью с 2-3 детишками.
ronin336
Jun. 10th, 2011 02:35 pm (UTC)
Ну пишут, что перепелов начали разводить после Хиросимы, когда выяснили, что выводят радиацию. Но написать то всё можно, это понятно). А стоят они также, как и куриные?
awosica
Jun. 10th, 2011 02:39 pm (UTC)
Пару лет назад я покупала их по 98 ен. Тогда обычные яйца я брала за 80-120 ен. Сейчас куриные не дешевле 130 (это если еще поискать, в среднем от 180). Перепелиные не знаю сколько сейчас стоят.
А вообще, я удивилась, что в России сейчас яйца не дешевле, чем в Японии. Хотя в Японии они еще и строгий контроль проходят и их можно принимать сырыми, не опасаясь сальмонеллы.
Насчет повальногго поглощения яиц от радиации.. Может раньше и скармливали. Сейчас тишина. Никакой инфы.
ronin336
Jun. 10th, 2011 02:45 pm (UTC)
Спасибо. Как это враньё достало уже. Вот есть хорошая вещь, так мало рассказать, что это хорошая вещь, надо ещё и приврать в три раза, и написать, что по "исследованием учёных..." В результате уже вообще ничему не веришь, пока сам не попробуешь))).
melon_panda
Jun. 11th, 2011 08:40 am (UTC)
сегодня специально посмотрела: десяток перепелиных 100 иен - это около 32 р. Хорошие крупные куриные стоят в 2 раза дороже за десяток, плохие мелкие - раза в полтора.
ronin336
Jun. 11th, 2011 08:59 am (UTC)
Однако, дешёвый у них комбикорм. Я яйца в магазин у нас (Орск, Оренбургская область, по тридцать пять рублей за десяток здаю, хотя цену уже сбили до трёх рублей, и это уже не очень выгодно. А тут отпускная цена за десяток- тридцать рублей, у вас же там коммунизм))).
melon_panda
Jun. 11th, 2011 09:01 am (UTC)
При этом качество яиц отменное! Никакого постороннего запаха, яркий желток и вкусные, как деревенские.
ronin336
Jun. 11th, 2011 09:13 am (UTC)
Ну это просто вкус у перепелиных яиц такой))). А тушки- мясо- дорогие? И у вас там в деревне нет случайно знакомого русскоговорящего фермера- перепеловода, для обмена опытом?)))
melon_panda
Jun. 11th, 2011 09:14 am (UTC)
ой не, это я про куриные...
перепелов в продаже не видела ни разу!
знакомого нет :D
ronin336
Jun. 11th, 2011 09:19 am (UTC)
В смысле про куриные- это про вкус или про цену?
melon_panda
Jun. 11th, 2011 09:19 am (UTC)
что куриные вкусные! )
inigo_montoiya
Jun. 10th, 2011 02:33 pm (UTC)
А почему вустерский? Вурчестерский же. И на бутылкенаписано.
melon_panda
Jun. 10th, 2011 02:36 pm (UTC)
есть еще версия "ворчестерширский" :D
Это из области лингвистики, спорный вопрос )
ladytekki
Jun. 11th, 2011 04:45 pm (UTC)
Вклинюсь... Или "ворчестерширский соус" говорят, типа, торжественно величают или просто "вустер". Последнее не просто сокращение, а вот такое, с подвыподвывертом :).
melon_panda
Jun. 12th, 2011 04:40 am (UTC)
во, ясно! остальные неправильные варианты, ведь так?
awosica
Jun. 10th, 2011 02:34 pm (UTC)
Да я сама в спальном районе живу. Из моих соседей таких бабусек еденицы. В основном как раз семьи с детьми. Повального поедания деликатесов они себе позволить никак не смогут.
melon_panda
Jun. 10th, 2011 02:37 pm (UTC)
все равно я не согласна, что их никто не покупает. Учитывая, что эти яйца есть исключительно в каждом продуктовом.
awosica
Jun. 10th, 2011 02:41 pm (UTC)
Я не говорю, что не покупают. Я написала, что не для ежедневного использования.
anutkaf
Jun. 11th, 2011 06:29 am (UTC)
о,я такой соус,как на первой картинке,из Таиланда привезла.Еще долго зависала у стойки с соусами,думала - какой взять.Интуиция подсказала - этот.
bingom
Jun. 13th, 2011 08:25 pm (UTC)
очень люблю и вочерстерский соус, и японские :)
( 27 comments — Leave a comment )

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono