melon_panda (melon_panda) wrote,
melon_panda
melon_panda

Category:

Раскосый вустер

Без всякой задней мысли решила я почитать, что японцы пишут об английском вустерском соусе - слышала, что они его называют "европейский соевый соус". И пришла к удивительным результатам - оказывается, у японцев есть свой собственный вустерский соус, слизанный и адаптированный еще в 19 веке.

Альбом: 14.05.2011


Вустерский соус - как известно, пикантный соус из большого количества ингредиентов, включая тамаринд, анчоусы, имбирь и т.п., пары капель которого хватает чтобы значительно обогатить вкус мясных блюд, стейка, заправки к салату Цезарь или коктейля bloody mary. Я всегда капаю вустерский соус в заправку из оливкового масла и на стейк, а покупаю его в магазине импортных продуктов, классический, производства Lea&Perrins. Он кстати в Японии не сказать что дорогой - ну, как хороший кетчуп. Не дефицит уж точно. Если верить википедии и китчен-наху, настоящий вустерский соус выпускает вроде только Lea&Perrins, есть еще пара производителей - но у них уже вариации оригинального рецепта. А японцы вообще не парятся. По всей видимости, на волне тотального подражательства Англии они позаимствовали идею многокомпонентного соуса - ведь японские соусы и поливки как правило более аскетичные - а заодно, недолго думая, и название. При этом у английского и японского вустерского соуса общее, может быть, только сахар и соль :) Японский - это уваренная смесь овощных и фруктовых соков и пюре, соус используют с мясом и овощами. Основные производители - Kikkoman. Bull-Dog и еще несколько

Альбом: 14.05.2011


Альбом: 14.05.2011


Еще и надо не перепутать "вуста" и "ойста" - ведь есть еще китайский устричный соус, который японцы также применяют. Настоящий устричный соус варят из устриц, а попсовый - из крахмала с карамелью и устричным экстрактом.
Tags: японская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments