melon_panda (melon_panda) wrote,
melon_panda
melon_panda

Category:

Суши из репы

По телеку показали репортаж об изготовлении в соседней деревне блюда кабурадзуси. Тех, кто разбирается в японской кухне, информацией о "квашеных суши" не удивишь, но среди моих читателей таких наверное не очень много :) поэтому напишу! А вы мне скажите, встречается ли в западных суши-барах такой вид или нет. Хотя уже предвижу ответ :)



Вообще-то, по логике, именно такие суши должны подаваться там, где есть проблемы с качеством свежей рыбы (то есть везде, кроме японского побережья). Исторически рыбу в Японии консервировали квашением в овощах. Суши с сырой рыбой были уделом диких рыбаков, которые с голодухи наверное кромсали и уничтожали выловленное не отходя от кассы (а что - работа тяжелая, а с животным белком в старой Японии было очень плохо), а распространились только с изобретением холодильника.
Сувенир наших краев - масунодзуси, квашеные суши из лосося. Их делают круглыми, как пирог (и нарезать надо так же) и заворачивают в бамбуковые листья. Масунодзуси могут быть и в виде стандартного брусочка, и в форме онигири продаваться как закуска. Вкус....специфисський. Мне не нравится, и добровольно я б такое есть не стала )) Но - аутентичненько!
А вот кабурадзуси, с которых я начала - внизу страницы фото процесса изготовления http://www.kabata.co.jp/s_kabura.html
Репка режется ломтями, между которыми, как между страницами книжки, вкладываются кусочки сырой рыбы - а именно бури (лакедра), причем ее ценная, дорогая часть (торо), и все это заквашивается с солью. Получается такая сомнительная нямка

Tags: японская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →