?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Суши из репы

По телеку показали репортаж об изготовлении в соседней деревне блюда кабурадзуси. Тех, кто разбирается в японской кухне, информацией о "квашеных суши" не удивишь, но среди моих читателей таких наверное не очень много :) поэтому напишу! А вы мне скажите, встречается ли в западных суши-барах такой вид или нет. Хотя уже предвижу ответ :)



Вообще-то, по логике, именно такие суши должны подаваться там, где есть проблемы с качеством свежей рыбы (то есть везде, кроме японского побережья). Исторически рыбу в Японии консервировали квашением в овощах. Суши с сырой рыбой были уделом диких рыбаков, которые с голодухи наверное кромсали и уничтожали выловленное не отходя от кассы (а что - работа тяжелая, а с животным белком в старой Японии было очень плохо), а распространились только с изобретением холодильника.
Сувенир наших краев - масунодзуси, квашеные суши из лосося. Их делают круглыми, как пирог (и нарезать надо так же) и заворачивают в бамбуковые листья. Масунодзуси могут быть и в виде стандартного брусочка, и в форме онигири продаваться как закуска. Вкус....специфисський. Мне не нравится, и добровольно я б такое есть не стала )) Но - аутентичненько!
А вот кабурадзуси, с которых я начала - внизу страницы фото процесса изготовления http://www.kabata.co.jp/s_kabura.html
Репка режется ломтями, между которыми, как между страницами книжки, вкладываются кусочки сырой рыбы - а именно бури (лакедра), причем ее ценная, дорогая часть (торо), и все это заквашивается с солью. Получается такая сомнительная нямка

Comments

( 32 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
rubinat
Oct. 29th, 2011 07:06 pm (UTC)
как-то... не очень аппетитное описание :) но интересно
i_muminov
Oct. 29th, 2011 10:22 pm (UTC)
Все говорили про изящество в японской подачи пищи, а на фото выглядит как-то мало аппетитно. напоминает жир который продавали в советских гастрономах, украшали его примерно также
sedmay
Oct. 31st, 2011 05:27 am (UTC)
выглядит, ну очень неприглядно...
narci_chan
Nov. 1st, 2011 02:17 pm (UTC)
Визаульно на сало похоже)
Представляю как нямско... Мне недавно красную рыбу соленую из России привезли. Я обнаружила что мне ее уже не вкусно есть, как раньше, а я ее так хотела. Теперь намного вкуснее просто сырой лосось немного солью присыпанный. А вкус копченого лосося вообще фуэ теперь)
narci_chan
Nov. 1st, 2011 02:18 pm (UTC)
Вот кстати сало тоже хочу-нимагу, и предполагаю что меня так же ждет разочарование по приезду в Москву. Вкусы назаметно меняются.
agro_al
Jul. 20th, 2012 10:51 am (UTC)
хотела бы я такие попробовать
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 32 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono