Про мисосуп я читала много разных ужасов, начиная с названия – «мисо-широ» с «тама-нежи», с добавлением крабовых палочек, нори и кунжута. А ведь мисосиру – это кушанье прекрасное в своей простоте, не требующее никаких ужимок и прыжков по кухне. Чтобы соблюсти аутентичность, достаточно всего двух компонентов. Только вот уже конечно «чем можно заменить мисо» - такой вопрос не стоит :) Либо у вас есть паста мисо, и вы делаете мисо суп – либо ее нет, и тогда вы делаете какой-нибудь другой суп.
Второй базовый ингредиент – даси. Сразу же скажу, что очень часто мисо продается УЖЕ с добавлением даси, что полностью решает проблему доставания компонентов для мисосиру. В таком случае, на плошке или пакете так и будет написано – だし付き. Кроме того, готовый бульон даси продается в бутылках и тетрапакетах, а также, я слышала, в сухом гранулированном виде.
А вообще делается даси вот из этих ингредиентов. Варить это дома не вижу никакого смысла, но все-таки, для информации, даси - это отвар хлопьев сушеной рыбы кацуо, маленьких сушеных рыбок нибоси, листа водоросли комбу и сушеных шляпок грибов сиитаке.
К основе мисосиру чаще всего добавляют водоросли вакаме, белую часть лука-порея и кубиками тофу. Возможны варианты: шпинат, ракушки, картофель, говядина, свинина, грибы. Мисосиру вполне может быть таким
и таким
Процесс приготовления элементарный: после закипания даси растворить пару ложек мисо в небольшом количестве бульона, вылить в кастрюльку, выключить огонь, добавить остальные ингредиенты, прогреть. Никакого жира, никаких дополнительных приправ.
Ну вот, написала и самой так захотелось мисосупчика навернуть :) Почему-то дома я его совсем не готовлю, а ем только в сусечной - там подают 3 вида мисосиру: с ракушками, с вареной рыбой и с головами крупных креветок. И частенько завариваю на работе в одноразовом стаканчике вот из такого набора - в одном пакетике порция мисо, в другом - сухой наполнитель из лука, тофу и овощей. Конечно, разница есть, но вкусно и то, и другое. В порции мисосупа с тофу какое-то смешное количество килокалорий - 30 или 50, но при этом он прекрасно насыщает и согревает.
А может и правда начать дома готовить это дело...
(фото - не мои)