?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

На днях получила письмо с вопросом и ссылкой о темпуре из листьев клена, которая необычайно популярна где-то на севере Осаки. Не могу сказать, что сама новость меня шокировала, потому что в Японии темпуру делают из огромного количества продуктов, в том числе разнообразнейших зеленых листьев и даже цветов. Но, погуглив русскоязычные рецепты темпуры, я поняла, что за рубежом делают, в основном, креветку, стручковую фасоль и еще 2-3 вида морепродуктов и овощей, я права? Давайте же посмотрим, что еще можно замочить в кляре и пожарить.

d1718-581-859705-4

11017001182

На самом деле, в Японии тоже есть сформированный ассортимент, который стандартно подается в общепите, в магазинах и любим народом. Это креветка, кальмар, небольшая распластанная чищеная рыбка, из овощей - тыква тонкими полукольцами, батат, корень лотоса, баклажан веером, а еще такое гнездо из мальков, лука и других овощей. Из листиков, кстати, постоянно встречается перилла - растение с очень интенсивным пряным вкусом (ее обычно или любят, или ненавидят!). Мне визуально и на вкус нравится темпура из грибов маитаке, но вообще я не любитель этого блюда. Не вижу я смысла в таком виде термообработки - продукты никак не меняют и не обогащают свой вкус, только к ним еще присоединяется вкус жареного теста. Ее несколько спасает бульончик, в который нужно макать перед тем, как откусить, и очень вкусно бывает присыпать солью, смешанной с пудровым чаем...

20080311212831

Темпура хорошо сочетается с лапшой, и ее зачастую подают комплектом к гречневой лапше или к удону.

Экзотические виды темпуры встречаются в домашних рецептах, в аутентичных специфических ресторанах, в туристических местах. Листья клена относятся как раз к таким редкостям. Когда-то лавочка, которая их жарит, прогремела на ТВ, а для японцев это отмашка, по которой все бегут и становятся в очередь.

OSK201111220078

1023_0

На японском ТВ есть такая категория программ - репортеры ездят по стране и находят какой-то редкий, любопытный и оригинальный продукт или блюдо, рассказывают о нем, урча и закатывая глаза, и потом заведение становится страшно популярным на какое-то время, изредка слава распространяется на другие регионы, и блюдо вообще входит в моду. Но обычно это не значит, что, скажем, джем из креветок или темпуру из кленовых листьев ВЕЗДЕ в Японии обожают и едят 3 раза в день.

91f20de4

Но вообще темпура из условно съедобных листьев чего-либо довольно распространена. Помимо периллы, которая лежит в гастрономии любого магазина, можно вот встретить рецепты темпуры из морковной ботвы, папоротника, белокопытника...

20070910053508

IMG_3564

2010102302

384175_415839971803812_1474474305_n

E794BBE5838F206949-thumbnail2

201204251038028bd

Из листьев хурмы

018aef4a41e152fc246a73eeef660e47

А вот темпура, которую сами японцы признают необычной и неоднозначной - из нескольких видов водорослей ))) Жуть!

img_3

А вот это уже интересно - из цветков камелии!

o0783065611193555327

Азалии!

IMGP1583天ぷら

Глицинии!

20150521_1082759

Цуккини! Где-то расходный материал, а у нас точно драгоценность, учитывая цены на цуккини ))

В общем, из любви к природе и экономии жарят почти все, что угодно. Даже яйца, вареные в мешочек.

y3pAk-5mMwbUiyRu_6hyftONEtXGzuiT2i4PJICyh-3TBdazkeestDJnVMjmTg3O9qBY2wdyULSSWJnTTsQ9lYCoyKBrzx3WeNhB7qdM5NRg8I

А вот из мясных продуктов я особо не вижу вариантов, и правильно, мясо, да еще в жирной оболочке из теста...не для того японцы берегут свои сосуды от засорения холестериновыми бляшками!

А вот посуда для этого дела - в основном распространены тонкие кастрюли, напоминающие вок, с решеткой, на которой остывает готовое.

tp24siyou

o0525035012104511009

Почти всегда используется специальная бумага для впитывая остаточного жира. Термометр на кастрюре - удобная вещь, интересно, в воде он ведь тоже наверное измеряет  температуру? А вот для чего чайники, я не знала, пока не начала готовить пост. Оказывается, в них встроен фильтр, использованное масло сливают в чайник и заодно процеживают. Там оно хранится и используется много, много раз. Нет....темпура точно не мое блюдо ((

oil-pot15-sp

Кстати, не стоит путать темпуру и фри, которое японцы в силу своих сложных отношений с инстранными словами называют "фурай". Фри - это обвалянное в сухарях и жареное в масле, а темпура - в кляре и в масле, в готовом виде должно быть бледнее, чуть золотистые фри.

11012018317

Posts from This Journal by “японская кухня” Tag

Comments

( 12 comments — Leave a comment )
pahmutova
Oct. 5th, 2015 11:56 am (UTC)
Сныть в кляре -- волшебно вкусно.
lavrushka_71
Oct. 5th, 2015 02:17 pm (UTC)
Инга, а почему цуккини такая драгоценность? Его же вырастить легче чем огурцы
loly_girl
Oct. 6th, 2015 02:22 am (UTC)
Да, даже в суровом Забайкалье их очень трудно не вырастить.
gaertis
Oct. 5th, 2015 06:25 pm (UTC)
Ой, как же я любила тыкву и креветку в кляре, ммм... А кленовые лисочки в нём же пыталась пробовать. Что тут скажешь - листья, они и есть листья, ничего интересного (помимо самой идеи) :)
Anna Krmcke
Oct. 6th, 2015 01:53 am (UTC)
Темпура было то первое, что я попробовала в Японии с голодухи после дороги. Это был первый и последний раз. На вид она выглядела и пахла вкусней, чем в "жизни". Вы хорошо описали , Инга, - сырые безвкусные овощи в кляре. Да ещё и с привкусом "многоразового" масла из чайника :-). Хорошо что с голодухи прихватили этот супчик с лапшой - это и сгладило, как то , впечатление от неправильного выбора. Прочитала пост и поняла таки, что негативное впечатлен получилось именно от ожидания, что продукты должны были быть хрустящими и фритированными, а оказались влажными и жутко натуральными.
loly_girl
Oct. 6th, 2015 02:21 am (UTC)
Уже довольно давно, лет десять-пятнадцать считается, что насчёт холестерина физиологи ошибались. Тот, что откладывается в бляшках — эндогенный, то есть образуется в организме, и потребление холестерина в пище на него не влияет. Холестерин, который мы едим, идёт на построение клеточных мембран и гормонов, это довольно важно для иммунитета, например. В США в этом году даже исключили нежирное мясо из рациона школ.
Но вместе с тем красное мясо следует ограничивать, поскольку оно вызывает колоректальный рак. А сливочное масло (и вообще весь молочный жир) содержит безумно огромное количество (4-8%) транс-изомеров жирных кислот, которые в большом количестве (50% и больше) как раз и вызывают атеросклероз.
yumegoroshi
Oct. 6th, 2015 03:42 am (UTC)
краем уха тоже слышал что-то такое про холестерин. а что тогда триггером к выработке эндогенного холестерина является?
loly_girl
Oct. 6th, 2015 03:46 am (UTC)
Проблема не в холестерине, а в повреждении внутренней оболочки сосудов. Холестерин в бляшках вообще не из крови, а вырабатывается уже в местах повреждения, что-то вроде продукта распада.
yumegoroshi
Oct. 6th, 2015 08:38 am (UTC)
это я тоже читал, а вот от чего само повреждение происходит сосудов? или в принципе не важно?
loly_girl
Oct. 6th, 2015 08:44 am (UTC)
Пока ещё не ясно, иначе бы это не было самой популярной причиной смерти.
suarez_aguilera
Oct. 6th, 2015 09:05 am (UTC)
Темпура из водорослей, как слипшийся клок волос.

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений
tsutsu
Oct. 8th, 2015 02:07 pm (UTC)
тоже увидела в fb пару недель назад...
...кленовую темпуру. Очень удивилась. Хотя чего удивляться, хризантему ведь готовят. Да есть летний листок (похож на лист крапивы, название не помню), который традиционно готовят в форме темпуры. И главное японцы говорят, что кленовый лист в темпуре - вкусно. Лично я не пробовала, но с трудом представляю что там может быть вкусного. В сравнении с темпурой из морепродуктов, батата и возможно баклажан, для меня остальные варианты как-то не очень.
( 12 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono