?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

С чего начинается готовка? Если бы меня застали врасплох таким вопросом, я бы наверное сказала, что главное - какого качества ингредиенты и то, как они сочетаются между собой. Между тем, из первого урока основ японской кухни я вынесла такую мысль: на первом месте - то, как порезано. На втором - то, как обработано термически. На третьем - вкусовые добавки. Так что у тех, кто не обладает полным набором японских ингредиентов, есть шанс, в частности, до сегодняшнего урока я думала, что для мисо-супа обязательно нужен бульон даси, оказалось, можно сварить и на воде.

На уроки я записалась спонтанно: мой ребенок ходит раз в месяц на кулинарный кружок, и я узнала, что для взрослых он тоже есть. В Японии есть несколько крупных сетевых кулинарных школ, самая известная ABC Studio, и есть Le Cordon Bleu, и также курсы высокой кухни, сервировки, чайной церемонии. Но, вы знаете, я люблю все локальное, мало распространенное, оно мне кажется более близким к моей действительности. Поэтому локальный кружок, простой сенсей и домашняя кухня - все это идеально попало в мою сферу интересов, и вот я здесь.

6I4A9095
Read more...Collapse )

Recent Posts from This Journal

Comments

( 92 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
yokohunter
Jan. 4th, 2016 06:58 pm (UTC)
я кстати часто делаю подобие японского омлета
на круглой скоровроде, но я не догадалась сворачивать слои)) Я просто приподнимаю первый слой с одной стороны и заливаю под него новый, а потом складываю все пополам, и следующий слой заливаю опять под омлет.
То есть выходит такой полукруг, который я туда-сюда переворачиваю, а потом режу его поперек

Надо рулетиком попробовать)

ОЧень интересно, спасибо за пост)
Anna Krmcke
Jan. 4th, 2016 07:08 pm (UTC)
Очень вкусный пост! Спасибо! Жду продолжения :-)
melon_panda
Jan. 5th, 2016 01:00 am (UTC)
спасибо! будет ) на следующем уроке будет : онигири, чаванмуси, мисо-суп на даси, какая-то тушеная штучка с овощами.
hemda
Jan. 4th, 2016 07:25 pm (UTC)
да... дайкона я не додумалась в суп напихать, а с остальным варила пару раз интуитивно - было вкусно. а в омлет в рецепте из интернета предлагалось бухнуть соевого соуса.

очень интересно узнать как правильно готовить - мне японские блюда нравятся
melon_panda
Jan. 5th, 2016 12:47 am (UTC)
сейчас утром попробовала с соевым соусом, так как даси для омлета не было...не похоже на то, что японцы готовят.
nitki_igolki
Jan. 4th, 2016 07:31 pm (UTC)
oooo....это просто праздник какой-то. спасибо огромное.
Еда горкой выглядит аппетитнее. :) Возьму на вооружение.
С Новым годом!
melon_panda
Jan. 5th, 2016 12:47 am (UTC)
с новым годом! будем дальше готовить :)
elga
Jan. 4th, 2016 08:26 pm (UTC)
Класс! Будем ждать! Хочется все узнать про удон, рамен и собу
melon_panda
Jan. 5th, 2016 12:46 am (UTC)
увы, в начальном курсе этого нет, но наверное будет для продолжающих, я на него летом буду ходить.
(Anonymous)
Jan. 4th, 2016 10:09 pm (UTC)
Так интересно!!!!!! Спасибо за этот пост!
melon_panda
Jan. 5th, 2016 12:46 am (UTC)
не за что! ) еще будет.
natixa
Jan. 4th, 2016 10:11 pm (UTC)
интересно, как так получается, что девушка совсем ничего делать по кухне не умела? японская мама в одиночку обслуживает семью, а вовлекать дочек в процесс не полагается? ни для помощи, ни для обучения?
yumegoroshi
Jan. 4th, 2016 11:54 pm (UTC)
японская земля полна "талантами", какие только не встречаются чудеса;-)
(no subject) - melon_panda - Jan. 5th, 2016 12:45 am (UTC) - Expand
my_ofi
Jan. 4th, 2016 10:12 pm (UTC)
Захватывающе! Буду изучать, гуглить и ждать продолжения.
etodlamena
Jan. 5th, 2016 12:07 am (UTC)
Сначала прочитала: "Яйца японцы били об пол". :))) Сначала был культурный шок. Потом внимательно перечитала, шок прошел, но удивление осталось.
drunk_suslik
Jan. 5th, 2016 12:40 am (UTC)
Поздравляю с первой японской готовкой))) А сенсей не уточнила, что суп это все таки не мисо-сиру, а тондзиру, это немного другое 豚汁, это именно суп со свининой, туда еще гобо-корень лопуха кладут. И его обычно каждый день как простой мисо суп не готовят, он чуть более сытный) А даси возможно как раз из-за свинины не кладут, свинина же уже дает этот умами. Но половина мисо-пасты продается уже с даси внутри, я такой использую и мои знакомые японки тоже, и можно вообще не заморачиваться, это же сколько времени пройдет, пока рыбки замочить, комбу замочить, да ну)))) А если ты купишь обычный Marukome авасе-мисо с даси-ири, то за 10 мин приготовишь такой же суп, как в любом кафе)) Главное, не кипятить мисо)
melon_panda
Jan. 5th, 2016 12:45 am (UTC)
Спасибо! :)) Она назвала его именно мисо сиру, и в распечатке он написан как 具沢山みそ汁 , про явление тондзиру я конечно знаю, но в данном случае почему-то так, может их не четко разграничивают...
мисо покупаю обычно в маленьких магазинах, оно не всегда там с даси, и опять же интересно, может даси и не нужно...у меня ребенок лучше всего ест наваристые супы с большим количеством овощей.
mil_yume
Jan. 5th, 2016 02:47 am (UTC)
Интересно как! Про разбивания яйца я тоже замечала, что ножом тут никто не бьет)) Сама уже тоже только об стол бью или об миску, чтоб грязную посуду не плодить.
g_bukin
Jan. 5th, 2016 05:30 am (UTC)
Теперь можно экономить на походах в мензу и нияму!!
sananahead
Jan. 5th, 2016 08:56 am (UTC)
Спасибо, очень интересно!
А омлетик внутри, выходит, сырой, жиденький? Верхний-то слой не застывает.
melon_panda
Jan. 5th, 2016 11:20 am (UTC)
нет, слой очень тонкий, успевает стать плотным, но не зажаристым. Бывают поплотнее и помягче, кто как любит. А спустя полчаса омлет становится более резиновым и теряет воздушность.
Ирина Чувилина
Jan. 5th, 2016 12:04 pm (UTC)

Инга, спасибо, очень познавательно! Всегда интересовала японская кухня, но по видеоурокам мне малопонятно. Жду продолжения!

irri_tate
Jan. 5th, 2016 12:25 pm (UTC)
Инга, очень здорово, с нетерпением жду продолжения! :) Меня особенно впечатляют вкусовые сочетания в японской кухне, как например:

Традиционно омлет такой едят вприкуску с натертым кашицей дайконом, на который капнули соевого соуса перед подачей.

Ну обалдеть же! Почему именно дайкон, ужасно интересно :))
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 92 comments — Leave a comment )

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono