?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

White Roll Cake - белый рулет

В японской кулинарии есть такое понятие - white roll cake, белый рулет. По сути, это бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок, ничего особенного, просто он должен быть абсолютно белый. Такие рулеты часто выпускают маленькие кондитерские, ориентированные на туризм и сувениры, у нас в соседней префектуре они являются гастрономической изюминкой, а также на Хоккайдо их пекут уже несколько десятилетий. Привезти из командировки необычный десерт в подарок в офис или родственникам - это очень актуально для японцев.

6I4A3933

Так вот, когда я только приехала в Японию, на моей первой работе в качестве подарка от клиентов в офис прислали как-то такой рулет. Он был большой, белоснежный, а в центре были солено-сладкие консервированные цветочки сакуры. Этот десерт засел мне в голову незабываемым впечатлением, тогда я еще не видела ничего подобного, необычного, мало что пробовала. И вот наконец я как-то созрела до того, чтобы его приготовить. Именно белый и именно с сакурой, и никак иначе - гештальт-то надо закрывать )))

Мой рулет очень простенький, в кондитерских делают с белым шоколадом, и бисквит толще. Вот так они могут выглядеть. Можно углубляться в рецепты (искатели, если вы есть, можете гуглить ホワイトロールケーキレシピ и переводить, там все не сложно), но мне пока это особо не нужно. Главное, что этот рулетик с удовольствием ест дочка, о большем я не мечтаю ))



Снимок экрана 2017-02-24 в 15.12.41

Снимок экрана 2017-02-24 в 15.11.37

Снимок экрана 2017-02-24 в 15.10.56

Снимок экрана 2017-02-24 в 15.10.40

Бисквит делается из слабой муки на яичных белках. Иногда используется рисовая мука, но я еще не пробовала. Я делаю по этому рецепту. В нем нет никаких экзотических ингредиентов, сакуру я добавила от себя, но можно в центр класть что-нибудь, вишенку например, почему нет.
На один небольшой рулет надо:
3 яичных белка
50 г сахара
3 столовых ложки молока
1 столовая ложка растительного масла
50 г муки
Для крема: 200 мл сливок для взбивания, неполная столовая ложка сахара.

Взбиваем белки с сахаром, отдельно смешиваем растительное масло и молоко. Соединяем, осторожно добавляем по частям муку. Я вчера по рассеянности добавила муку в молоко и масло, пришлось все выкинуть, так как эта смесь взялась комками и не растворилась в белках. Выкладываем ровным слоем на пергамент и печем в духовке, разогретой до 160 градусов, около 12-15 минут.

IMG_1077

Это - после электрической, чуть загорел, но это внутренняя сторона, она закроется кремом.

IMG_1079

В газовой духовке за это время у меня на бисквите появляется нежелательный загар (где там санскрины, хаха?), электрическая слабее, и в ней практически нет. Достаем бисквит, снимаем с противня, снимаем бумагу, сворачиваем черновик между двумя листами бумаги, остужаем.

IMG_1078

За это время взбиваем сливки с сахаром, разворачиваем рулет, равномерно мажем кремом, снова заворачиваем.

IMG_1080

Все! При желании можно довести его до совершенства, если у вас хорошо получается бисквит, главное - не добавлять ничего, что может испортить его белоснежную невинность ))

<a data-flickr-embed="true"  href="https://www.flickr.com/photos/62846697@N06/33041311316/in/dateposted-public/" title="6I4A3931"><img src="https://c1.staticflickr.com/3/2875/33041311316_cdaf39b38a_b.jpg" width="1024" height="734" alt="6I4A3931"></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>


Posts from This Journal by “японская кухня” Tag

  • Японские блинчики: пухлые и еще пухлее!

    В Японии сейчас на пике популярности супер-пышные блинчики-оладушки, или хоткейки. Вообще, оладьи американского типа традиционно популярны, но с…

  • Чаю?

    Как убежденному кофеману и, более того, преданному пивцу одной только марки кофе мне сложно говорить с вами о чаях, дорогие :) Но деваться некуда!…

  • Правила бенто: собираем красивый обед с собой

    Если честно, я собиралась для поста собрать бенто - японский обед с собой - из простых продуктов, которые доступны на любом континенте, без азиатской…

Comments

( 51 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
ellagemini
Feb. 24th, 2017 10:19 am (UTC)
Инга, а что такое "слабая" мука?
melon_panda
Feb. 24th, 2017 10:23 am (UTC)
со слабой клейковиной, конечно же.
http://forum.niksya.ru/topic/17-muka-vidy-i-primenenie/
в японии на муке прямо иероглифом написано, и еще в картинках показано: сильная для хлеба и пиццы, слабая для тортов и темпуры. Как определять русскую муку, не знаю, если честно. Я покупаю в профессиональном магазине, там содержание белка указано в процентах, и вся мука разведена по разделам, легко выбирать
https://ru.wikipedia.org/wiki/Клейковина
(no subject) - solga - Feb. 25th, 2017 06:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - joeck_12 - Feb. 24th, 2017 05:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - floamaldita - Feb. 24th, 2017 05:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 25th, 2017 12:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - joeck_12 - Feb. 25th, 2017 08:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - ipat_faleleev - Mar. 4th, 2017 04:54 pm (UTC) - Expand
poprygush
Feb. 24th, 2017 10:29 am (UTC)
Я все мечатаю о белом тортике из такого бисквита, вроде в англоязычных странах называется angel food cake )
сакура отлично акцентирует!
livejournal
Feb. 24th, 2017 11:33 am (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
livejournal
Feb. 24th, 2017 11:43 am (UTC)
White Roll Cake - белый рулет
Пользователь vera4590 сослался на вашу запись в своей записи «White Roll Cake - белый рулет» в контексте: [...] Оригинал взят у в White Roll Cake - белый рулет [...]
yokohunter
Feb. 24th, 2017 11:52 am (UTC)
А муки тоже 50 г, как и сахара?
Если я правильно поняла рецепт оригинала)))
melon_panda
Feb. 24th, 2017 11:53 am (UTC)
Да, сорри пропустила, сейчас дополню.
(no subject) - yokohunter - Feb. 24th, 2017 11:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 24th, 2017 11:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - yokohunter - Feb. 24th, 2017 06:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yokohunter - Feb. 25th, 2017 10:10 am (UTC) - Expand
in_wonderrrland
Feb. 24th, 2017 12:15 pm (UTC)
Интересная концепция =)

Катя не любит сладкое? Это ж хорошо xD
melon_panda
Feb. 24th, 2017 12:16 pm (UTC)
У нее вкус интересный, любит хороший темный шоколад и тд, но и от более пошлых сладостей не откажется :D
(no subject) - in_wonderrrland - Feb. 24th, 2017 12:17 pm (UTC) - Expand
poprygush
Feb. 24th, 2017 12:34 pm (UTC)
Еще вопрос, сливки просто, без всяких там закрепителей, вот так держатся, да?
golos_lapshi
Feb. 24th, 2017 04:48 pm (UTC)
Да, держатся, если это сливки от 33% жирности и выше. Ниже держаться не будут, только с закрепителем.
(no subject) - poprygush - Feb. 25th, 2017 10:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 25th, 2017 10:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - poprygush - Feb. 25th, 2017 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - golos_lapshi - Feb. 26th, 2017 10:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 25th, 2017 12:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - poprygush - Feb. 25th, 2017 10:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - golos_lapshi - Feb. 26th, 2017 10:41 am (UTC) - Expand
livejournal
Feb. 24th, 2017 04:18 pm (UTC)
White Roll Cake - белый рулет
Пользователь dubinskaya сослался на вашу запись в своей записи «White Roll Cake - белый рулет» в контексте: [...] Оригинал взят у в White Roll Cake - белый рулет [...]
wlad_1978
Feb. 24th, 2017 05:06 pm (UTC)
смотрится круто
joeck_12
Feb. 24th, 2017 05:33 pm (UTC)
интересно, а насколько распространена лактозная непероносимость у японцев? Часто говорят, что у азиатов дальневосточных стран она частов стречается.
Сливки это традицонный продукт? Или относительно новый? Сейчас-то понятно, что в связи с глобализацией все везде есть. А раньше?
melon_panda
Feb. 25th, 2017 12:07 am (UTC)
не знаю, соевое и миндальное молоко и продукты из него есть в каждом магазине. Но страшилок про глютен и лактозу пока не слышно.
(no subject) - joeck_12 - Feb. 25th, 2017 08:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - melon_panda - Feb. 25th, 2017 08:26 am (UTC) - Expand
floamaldita
Feb. 24th, 2017 05:47 pm (UTC)
Вот прямо сейчас и сделаю ;) Только я туда еще орехов грецких добавлю
melon_panda
Feb. 25th, 2017 12:05 am (UTC)
ну как, получилось?
(no subject) - floamaldita - Feb. 25th, 2017 10:24 am (UTC) - Expand
joeck_12
Feb. 24th, 2017 05:49 pm (UTC)
очень, очень красиво и эстетично выглядит!
И наверняка вкусно.
melon_panda
Feb. 25th, 2017 12:06 am (UTC)
спасибо! вкус простой, я бы сказала, так как нет ни ванили, ничего такого.
katusha_2109
Feb. 24th, 2017 06:33 pm (UTC)
Очень красиво и эффектно!
floamaldita
Feb. 24th, 2017 07:12 pm (UTC)
Сделала! Рецепт очень простой! Добавила орехи ;) И, к сожалению, он у меня конечно такой пышный не получился, тесто немного опало, когда я муку добавляла. НО выглядит совершенно шикарно, ждет утра и завтрака ;)
Спасибо!
melon_panda
Feb. 25th, 2017 12:06 am (UTC)
А вы орехи в серединку добавляли или как?
(no subject) - floamaldita - Feb. 25th, 2017 10:22 am (UTC) - Expand
(Anonymous)
Feb. 24th, 2017 08:30 pm (UTC)
В Штатах вместо "слабая" на муке написано "мука для торта". Есть еще "мука для хлеба" и "мука для всего", последнее - нечто среднее между первыми двумя.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 51 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono