?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Японские салаты

Меня тут осенило, почему мы так редко обсуждаем салаты, когда речь идет о японской кухне? Что вы о них знаете, кроме салата "чука" и гека, о котором я еще 8 лет назад писала, что это небольшая коллизия - словом "чука" в Японии называют все китайское в общем и целом, а то, что вы зовете "чукой", является морской капустой вакамэ, приготовленной в китайском стиле остренькой. А ведь кроме всех этих чукогеков, в Японии есть немало салатов и заправок к ним, которые, как конструктор, создают бесконечное множество вариантов из привычного набора продуктов.

Снимок экрана 2018-08-19 в 12.42.51

Главная особенность японского салата - его должно быть удобно есть палочками, поэтому ингредиенты нарезаны обычно не просто даже соломкой, а ниточками. Еще момент, и его реализовать сложнее - в каждом салате законченная композиция вкуса: есть что-то соленое, сладкое, кислое. То, чего добиваются на кухне хорошего ресторана, у японцев как бы в крови что ли, даже в самом примитивном издании с кулинарными рецептами будет что-то о балансе вкусов в каждом блюде. Третий момент - почти любой салат "без национальности" можно сделать японским, если добавить в него что-то из компонентов с японской идентификацией. И японцы этим вовсю пользуются - авокадо с васаби, цезарь с тофу, немного подшаманить с водорослями, сушеными мальками или креветками, присыпать кацуобуси и конечно плеснуть даси в заправку - и вот он, японский вкус. Жаль только, что за пределами Японии (да-да, слышала, есть большие, очень большие супермаркеты японских продуктов, но не везде по планете, правда?) из аутентичных ингредиентов можно приобрести в основном соевый соус, нори и грибочки шиитаке, и то скорее всего все это будет китайское, а значит немножко "не такое". Но не забывайте, есть ведь заправки, которые даже салату из помидоров и огурцов способны придать японский облик.
Read more...Collapse )

Posts from This Journal by “японская кухня” Tag

Comments

( 57 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
hamptoncherry
Aug. 23rd, 2018 01:04 pm (UTC)
Мамамоядорогая, как я люблю эту мелко натертую капусту с кунжутной заправкой. Со всеми блюдами. Вот купить ее в пакете натертую, полить и лооопать. Но приготовить ее вне Японии не получается, капуста не такая, что ли? Суховатая.
isadora_mn
Aug. 23rd, 2018 01:16 pm (UTC)
А ведь есть люди, которые живут, не читая Ваш журнал))))). Спасибо, Инга, огромное. Как всегда, зависла на Вас надолго.
felizzia
Aug. 23rd, 2018 01:24 pm (UTC)
Здравствуйте,
Спасибо, очень познавательно.
Интересно, как они так тонко нарезают овощи, какими приспособлениями? Употребляют сразу или можно хранить в холодильнике до завтрашнего дня?
Хочется питаться здоровой пищей, поэтому было бы интересно еще прочитать про овощные гарниры (про рис не нужно), про маринады.
Спасибо.
voda_16
Aug. 23rd, 2018 01:28 pm (UTC)
Кунжутную заправку захотелось попробовать... мерси за информацию
yosemite_ca
Aug. 23rd, 2018 02:32 pm (UTC)
Оо! Это ж просто праздник какой-то. Каждый день собираю домочадцам на ланч что-то в этом роде.
Уже голову сломала как это все разнообразить. Спасибо за новые идеи!
Еще бы рецептики.. (шучу)))
kichiro_sora
Aug. 23rd, 2018 03:28 pm (UTC)
Спасибо, интерсно!
Я очень люблю и часто использую соевый соус+уксус+кунжнутное масло+лимон. Спасибо теперь знаю что это было :)
yosemite_ca
Aug. 23rd, 2018 04:21 pm (UTC)
А какой уксус вы используете?
(no subject) - kichiro_sora - Aug. 23rd, 2018 05:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kichiro_sora - Aug. 23rd, 2018 05:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kichiro_sora - Aug. 23rd, 2018 05:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - Aug. 23rd, 2018 08:17 pm (UTC) - Expand
chno - kichiro_sora - Aug. 23rd, 2018 09:16 pm (UTC) - Expand
Re: chno - yosemite_ca - Aug. 23rd, 2018 09:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yosemite_ca - Aug. 23rd, 2018 08:24 pm (UTC) - Expand
blauer_vogel
Aug. 23rd, 2018 03:45 pm (UTC)
С соусами они заморочились ). А у нас маслом полили и готово. На луковый и кунжутный наверно можно подсесть как наркотик. Все-таки меню у японцев здоровое, аппетитное )
А лотки пластиковые сдают потом на переработку?
kichiro_sora
Aug. 23rd, 2018 05:37 pm (UTC)
нет, просто сьедают в конце
(no subject) - blauer_vogel - Aug. 26th, 2018 09:29 am (UTC) - Expand
chestnut_milk
Aug. 23rd, 2018 05:51 pm (UTC)
это все так аппетитно, с ума сойти! а не могли бы вы рассказать, что за соус японцы используют для приготовления риса с курицей и овощами? У нас это называется «Тори Гохан» или «Тори Тяхан», хотя, конечно, название может не иметь никакого отношения к реальному блюду:)
melon_panda
Aug. 24th, 2018 06:36 am (UTC)
ВОзможно, имеется в виду такикоми госан, то есть когда курица (или что угодно другое) варится вместе с рисом. Соуса там нет, но вместе с водой добавляют в определенной пропорции даси, соевый соус и саке (саке для того чтобы корочка небольшая пригорела красиво на дне)
тут писала про такикоми https://melon-panda.livejournal.com/729001.html
(no subject) - chestnut_milk - Aug. 24th, 2018 07:56 am (UTC) - Expand
wlad_1978
Aug. 23rd, 2018 05:51 pm (UTC)
симпатичные о должно быть вкусные штуки ;-)
e1anna
Aug. 23rd, 2018 10:40 pm (UTC)
Очень интересно, спасибо! Взяла на заметку луковую заправку. А вот кунжут я когда-то пробовала мельчить в пасту, но мой блендер насухую его взять отказался (хотя, арахис в пасту перемалывал), а добавлять кунжутное масло я не хотела - разбавляла водой. И вот с водой эта паста долго в холодильнике не стояла - плесневела. Про соевый соус и уксус я тогда не догадалась, а ведь это шикарная идея.
А есть какие-нибудь несложные и вкусные рецепты из сырой ламинарии? У меня есть один очень вкусный то ли салат, то ли гарнир: ламинарию отварить в двух водах, пожарить лук, добавить водоросли и заправить соевым соусом и чесноком. Но, блин, столько возни с этими отвариваниями, запах, опять же стоит ядреный)) Может как-то затейливо засушить?
melon_panda
Aug. 24th, 2018 06:40 am (UTC)
Знаете, недавно купила свежую ламинарию, нарезанную соломкой, и без всякого отваривания пожарила как вы, с морковкой и луком. Плюс немного соевого соуса и уксуса. А зачем варить?
Еще вот такой суп очень вкусный https://melon-panda.livejournal.com/104170.html
(no subject) - e1anna - Aug. 24th, 2018 09:35 pm (UTC) - Expand
es3n
Aug. 24th, 2018 05:13 am (UTC)
вот заправки и соусы - это да - то, что у нас тут никогда не разовьется до нужного уровня
i_muminov
Aug. 24th, 2018 06:21 am (UTC)
большое разнообразие салатов и заправок, и как они оформлены! Спасибо, было познавательно!
fiisi
Aug. 27th, 2018 12:42 am (UTC)
А куриную грудку типа сувид по ссылке с кунжутным соусом научились готовить в домашних условиях?
melon_panda
Aug. 27th, 2018 02:18 am (UTC)
не стала заморачиваться, на каждом углу теперь у нас продают .
fidelios
Aug. 29th, 2018 02:07 am (UTC)
вкуснота - в простоте, влюбилась в картофельный салат единожды и навсегда!
shelkovinka
Aug. 29th, 2018 01:17 pm (UTC)
" есть что-то соленое, сладкое, кислое" - а ведь это наш винегрет))))
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 57 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono